成熟蜜 未成熟蜜 谈蜂蜜鉴别
2017年12月05日 购分享
市场上销售的蜂蜜种类很多，从十几元钱一斤到几百元一斤的都有，成熟蜜、未成熟蜜，还有假蜂蜜，品质各异，有的水份含量高，有的添加了果葡糖浆。做为一种常见的滋补品，蜂蜜品质到底怎样，自己掌握一些鉴别方法，选购就不会花冤枉钱。
成熟蜜
蜂蜜是蜜蜂在采集花粉后，将花粉与唾液腺中的转化酶混合，装入巢房中酿造，在酶的作用下，花粉蔗糖被分解为单糖（果糖和葡萄糖），再经脱水过程，使含水量降至20%以下，随后蜜蜂会将蜂巢用蜂蜡封住，这时的蜂蜜就成熟了。因此成熟蜜也被称为“封盖蜜”。
判断蜂蜜浓度有个指标“波美度”，这是蜂蜜中可溶性固形物的百分比含量。成熟蜜的“波美度”一般都要达到40度以上。有标签的可以直接看“波美度”数值，没有标签的，可用勺挑起一些蜂蜜，能连成丝不断的，浓度就高，如果很快断了或者干脆不成丝，这样的含水量就高。
蜂蜜拉丝
也可用纸巾测含水量，拿纸巾叠几层，滴一滴蜂蜜在上面，如下图，左边这款就比较浓，没什么水分，右边的则能看到外围有黄圈，水分比较多，或者是加了料、不纯。
纸巾测蜂蜜含水量
对于那些用果葡糖浆冒充的假蜂蜜，可以用水溶法来辨别。取两个空矿泉水瓶子，倒入半瓶水，分别放入真假蜂蜜，盖上盖子用力摇，勾兑的假蜂蜜和真蜂蜜都会产生泡沫，放置一会，下图右边假蜂蜜的泡沫会消失，左边的泡沫则很久都不会散开，水溶液也是浑浊的，这是真蜂蜜。
水溶液辨别真假蜂蜜
我们已经能够辨别含水量高的蜂蜜和假蜂蜜了，还有未成熟蜜呢。蜂农在风餐露宿追花取蜜时，往往等不及蜂蜜成熟，就需要转场。转场前，有些还没封盖的蜜，需要取出，是为下一步腾出空间。提前取出的蜜，就是未成熟蜜。这些未成熟蜜，会人工脱水，浓度也能达到43度，只是酶值、维生素、活性物质都要比成熟蜜差一些。
没有专业仪器，分辨成熟蜜和未成熟蜜就会比较困难。现在，市场上有一种巢蜜，是将已经封盖成熟的巢坯割下来，装盒直接销售，这种蜜可以确定是成熟蜜。巢蜜的品质高，价格也高。
巢蜜
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