鸡年苏州半成品年夜饭热销
2017年01月04日 中国江苏网
（注意：页面底部有18道菜的朱鸿兴年夜饭礼盒提货券，淘宝下单）
离鸡年春节还有半个多月，年夜饭市场已经热闹起来。市场动态显示，半成品年夜饭“来势凶猛”。既想在家团聚，又不想忙得太累，半成品年夜饭刚好解决了这种尴尬。据业内人士透露，苏城鸡年新春半成品年夜饭总盘子预计增长一成以上，增长幅度在餐饮市场领先。
市民鸡年新春在家大摆团圆宴的“筹备热潮”中，市区饭店酒家争相推出半成品年夜饭，朱鸿兴等知名品牌食品厂商首次“杀”入，探索工业化规模生产苏式半成品年夜饭“标准模式”。
受市民消费观念、市场结构转变等影响
半成品年夜饭预订量跳跃式增长
“大年夜准备订份半成品年夜饭，在家团聚。”市民葛女士这两天正在“考察”半成品年夜饭，据她介绍，以往年夜饭都是在饭店吃，但家里老人80多岁了，儿子又添了二宝，老的老，小的小，出门吃饭不方便，所以今年准备把亲戚请到家里，吃完年夜饭喝茶守岁。市民王先生说，他年初一要去丈母娘家，大年夜的年夜饭已经订好饭店，打算再订一份半成品送给丈母娘，让老人省点事。
半成品年夜饭的火爆，商家的感受更直接。据首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴相关人士介绍，他们从去年12月22日开始预订，一个多星期就订掉2000多份，光微信朋友圈就订掉400多份。得月楼有关人士则表示，目前预订数量比去年同期增长了一成多。除了“老苏州”外，预订的“新苏州人”明显增加，年龄层次更趋年轻化。去年春节，得月楼半成品年夜饭开通微信公众号，现在已有不少顾客通过微信公众号预订鸡年春节半成品年夜饭。朱鸿兴近日也开通了淘宝、微商城等预订，吸引不少年轻顾客。
据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，餐饮行业年夜饭分为三大块，一块是单位年夜饭，但这两年单位年夜饭总量降低了三分之一，目前以民企、合资企业、外企“尾牙”为主。另一块是家庭年夜饭，时段集中在小年夜、大年夜，预计将略有增长。第三块是半成品年夜饭，增长幅度明显。
半成品年夜饭鸡年新春前跳跃式增长，是受市民消费观念、餐饮市场结构转变等多方面因素影响的结果。据业内人士分析，随着市民对“中国年”的日渐重视，过年更重视亲人团聚，在饭店吃受到时间、交通的局限，而在家吃老人孩子更方便，家庭团圆、其乐融融的气氛更好。中央“八项规定”以来，餐饮市场结构正在发生根本性转变，大众餐饮占据主流，大型餐饮数量减少，轻餐饮、简餐等特色餐饮占比明显提高，市民选择饭店年夜饭集中的大型餐饮，近两年数量也是不增反减。再加上春节劳动力成本提高，一些中小餐饮企业大年夜“打烊”，也促使不少市民选择在家吃团圆饭。
以往饭店酒楼“小打小闹”为主
如今知名品牌“杀”入做大“盘子”
“以往订半成品年夜饭，基本就是几只‘老面孔’。”据市民杨女士介绍，订了七八年半成品年夜饭，她发现市场上生产半成品年夜饭的“新面孔”明显增加，不仅饭店酒家，一些中华老字号、知名品牌食品厂商，也“吆喝”起半成品年夜饭。
市区半成品年夜饭，以往以饭店酒楼“小打小闹”为主。据业内人士介绍，半成品年夜饭季节性强、消费集中度高，市区不少饭店酒家春节前“附带”生产，由于缺乏人员、设备等，供应数量少的在几百份，多的也只有一二千份，无法实现规模生产。半成品数量、质量良莠不齐，有的小企业甚至抱着过年“抢单”心态，“抢一票”就走，缺少上规模半成品年夜饭专业生产企业。
20台智能节能炉组成的生产线鸡年新春前投产，每只“烧菜镬子”一次能烧200斤半成品年夜饭。朱鸿兴董事长俞水林介绍，要抢抓半成品年夜饭机遇，只有探索工业化标准生产。公司原来有卤菜、净菜生产两大板块，年销售达到1个多亿。从去年5月起，公司在原有卤菜净菜生产基础上筹备半成品年夜饭生产，投资400余万元全面改造生产设备，引进智能炉生产线以及全不锈钢水冷却、汤料灌装生产线等，并新增3只半成品年夜饭大型冷库。
俞水林说：“我们从去年9月初就开始半成品年夜饭标准工艺调试。”公司组建了有20余位中国烹饪大师、省烹饪大师等的研发团队，从口味、品质、保鲜等多个方面，开展半成品年夜饭标准化制定，最终确定苏式酱鸭、清炒太湖虾仁、苏式樱桃肉等组成的“标准菜单”。俞水林举例：“一块苏式樱桃肉，确定每块生坯重量在800克，经过标准化生产流程，半成品重量在600克。”据介绍，工厂化生产扩大半成品年夜饭生产规模，预计首年生产销售量能达到5000份。
去年，津津长发食品等知名品牌厂商也尝试半成品年夜饭工业化生产，市区半成品年夜饭市场已初步出现特色饭店酒家、专业卤菜净菜、食品生产厂商等多层次格局。除了特色菜肴外，拳头卤菜、豆腐干、年糕等苏州特色，也进入了半成品年夜饭菜单。
有价格优势
还需创新经营模式
不少市民“研究”后得出结论：一桌半成品年夜饭主流价格在六七百元，知名饭店的年夜饭一桌一般要2000多元。
这一方面是因为半成品年夜饭主要面向大众消费群。据一家饭店老板介绍，从这两年看，市民家庭占半成品年夜饭消费大头。目前人工、原料等总成本同比增长了一成左右，为了适应市场，大部分商家半成品年夜饭价格没动。得月楼的半成品年夜饭有788元、888元、1188元3种规格，已经3年没有涨过价了。新聚丰老板朱龙祥也说，前两年的年夜饭价格分别是800元、1380元，经过市场调研，他把鸡年新春半成品年夜饭的档次调低到758元，这是近3年来“最接地气”的价格，9菜1汤3点心中，包括苏式樱桃肉、清蒸鳜鱼、枣泥拉糕等。“多做做少赚赚。”朱龙祥坦言。
知名食品厂商工业化规模生产的加入，也拉低了半成品年夜饭市场价格。据俞水林介绍，原料统一进货，规模生产既保证原料新鲜，也降低成本。他们的半成品年夜饭瞄准家庭主流消费群，6冷盆10热炒1点心1汤，价格定在每份588元，还推出订满10份、每份500元的“团购价”。
半成品年夜饭市场扩容的商机，呼唤商家不断创新经营思路，寻找苏式年夜饭“标准模式”。据市烹饪协会会长华永根介绍，市民对半成品年夜饭的要求正从方便快捷有得吃，提升为“吃得好”。随着企业争相进入半成品年夜饭市场，工业化、标准化、专业化的现代生产模式受到考验，这正是本地不少餐饮企业的“短板”，市场会出现大浪淘沙的整合震荡。只有不断研究顾客消费需求，完善中央厨房集约化生产管理，从口味、品质、包装等各个环节好好下功夫，才有可能抓住机遇，找到半成品年夜饭市场新空间。
全部评论()