详解如何挑选好春笋
2015年03月18日 详解如何挑选好春笋－购分享 购分享
挑选好春笋的五个步骤
第一步 看笋壳
一般以嫩黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
第二步 看笋肉
颜色越白就越嫩，黄色的质量稍次，绿色则质量较差。
第三步 看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。如果笋节很长，笋就会比较老。
第四步 看笋体
蔸(靠近根的部分)大尾小的笋肉多壳少，脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维容易老化，口感不好了。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。
第五步 看芽花
春笋的尖端开出的芽花颜色白中带黄，质量最好。如果芽花颜色是绿色，就已经变老了。
识材而烹最美味
春笋不同部位口感不同，分别烹饪才能体会它的美妙。
底部： 笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中段： 笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为配料都不错。
笋尖： 是笋的精华部分，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作肉丸、馅心的配料则清脆可口。
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