武功的最高境界，是无招胜有招。一样食材，用最简单的方法做出最好的味道，相信就是厨艺的最高境界了吧！今天佛山宾馆有限公司的中餐行政总厨庞文燊(shen1)，就教大家一道“柠味盐水鲫鱼”，吃鱼喝汤，鲜美无比。

　　说起这道菜，还有一段故事。有一次燊哥到腾冲旅游，看到当地有相当好的溪水鲫鱼，于是小露一手，当即就地取材做了这道“柠味盐水鲫鱼”，连当地人都大赞从未吃过如此美味。

　　材料：鲫鱼1条、柠檬叶2片，姜丝2钱，盐适量。

　　做法

　　1、　鲫鱼洗干净，切成约1.5cm厚的鱼块，稍微用少量盐均匀腌制。

　　2、　柠檬叶切丝，用瓦煲装清水(约2市斤)烧滚，下盐、姜丝、柠檬叶丝。

　　3、　等水大滚后将腌好的鲫鱼块倒入，待水再次滚起即可。

　　DIY秘诀：

　　这道菜最重要是掌握火候，盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜，是由于鱼块在滚水中受热均匀，迅速煮熟而锁住鲜味。所以下鱼前，水一定要大滚；等放下鱼后再滚起，大概30秒至一分钟间就马上起锅，这时候鱼肉刚刚熟，口感还有一丝爽的感觉。

　　口感：

　　掀开瓦煲盖，一股鱼汤的鲜味就扑鼻而来。这道菜的特点是汤清鱼鲜嫩，老少咸宜。燊哥在汤中放盐时特意稍微加重了分量，让鱼在汤中吸收了足够的盐味，将鱼本身的鲜味带出；而少量的柠檬叶丝是点睛之笔，清新的香味让人越吃越想吃。

　　别小看那锅清汤，三伏天人体发汗多，喝这种口感略咸的汤补充盐分，感觉全身舒畅。汤中略带鱼鲜味，拌饭也是一流的。