夏天是虾蟹大量上市的时节，选择新鲜虾蟹是关键！真要判断起来，其实一点也不难。新鲜的虾，壳是青灰色的，透明有光泽，头身连接紧密。至于蟹，则可以在挑选时用手指逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛，若无，就可能不新鲜。

　　用新鲜的虾蟹做菜，鲜味浓、腥味少，反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天虾蟹的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。例如新鲜的虾，可采用清蒸、白焯；差一点的可用油焖、炸；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。

　　准备好了食材，就可以自己来做一桌虾菜蟹宴了，这里有五道相关菜谱，供参考，分别是：海鲜迷你冬瓜盅、牛油胡椒汁煎濑尿虾肉、蒜蓉桂虾球蒸丝瓜、碧绿青虾芥辣饺、香焗老虎蟹。

海鲜迷你冬瓜盅

　　●海鲜迷你冬瓜盅

　　材料：鲜鲍、红螺、富贵虾、大红蟹、瑶柱、冬瓜

　　步骤：这道菜并不困难，只是工序比较多。将虾、蟹、红螺起肉后备用；鲍鱼切细备用；选择品相好的小号冬瓜，削掉顶端约四分之一，去净瓜瓤后制成冬瓜盅；然后将所有原材料焯水，加入油、盐、酱汁等放入冬瓜盅里炖两个小时，直至冬瓜出味后便大功告成了。

　　点评：冬瓜的清热消暑功效在料理中总是被大大地强调，它的清甜爽口也成为百搭食材之一，加入瑶柱、鲜鲍、红螺、富贵虾肉、大红蟹肉的“迷你冬瓜盅”，爽滑嫩脆俱全。

牛油胡椒汁煎濑尿虾肉

　　●牛油胡椒汁煎濑尿虾肉

　　材料：大濑尿虾、牛油、胡椒碎

　　步骤：先将大濑尿虾蒸熟，这样便于起肉；再往锅里倒适量牛油，把起肉后的濑尿虾和胡椒碎煎至近熟时，溅入胡椒汁再煎片刻后装盘即可。

　　点评：这是最适合懒人的一款菜式了，因为它省去了对付虾壳的麻烦。虾肉香浓味烈，入口感觉香脆。

蒜蓉桂虾球蒸丝瓜

　　●蒜蓉桂虾球蒸丝瓜 

　　材料：丝瓜、桂虾、蒜蓉

　　步骤：桂虾折壳后从背部开边，只留尾部相连，在虾身上放上蒜蓉，喜欢吃的可多放一些，再放少许盐，与丝瓜一起装盘，放到烧开的锅里用猛火蒸2—3分钟；蒸好后从锅中取出，撒上葱花，加少许香油即可。

　　点评：啖啖肉的桂虾球吃得容易，但做起来可别以为是烧开水一捞这么简单，火候多一点则太老，少一点则寡味。丝瓜吸收了虾的鲜味，消暑开胃，是不俗的清淡之作。

碧绿青虾芥辣饺

　　●碧绿青虾芥辣饺 

　　材料：青虾仁、西芹粒、鸡肶菇丝、虾胶

　　步骤：碧绿饺的出彩之处在于在面粉中掺入菠菜汁，碧绿色的饺子皮看起来赏心悦目，吃起来也别有一番清淡。青虾焯水后去壳起肉，与切粒后的西芹、鸡肶菇、虾胶和着少许芥末作馅，用饺子皮包起来，或蒸或煮任君选择。

　　点评：这饺子吃起来既有青虾的咸鲜，又有西芹粒和菇丝的清淡，攻鼻的辛辣刺激味蕾，吃起来特别过瘾。

香焗老虎蟹

　　●香焗老虎蟹 

　　材料：老虎蟹、炸蒜蓉、瑶柱、红椒粒

　　步骤：将老虎蟹洗净切件，晾干水分后放入盘子里，裹上生粉；炒锅倒油烧热，放入蟹件，走油片刻后捞出控油；将红椒粒、辣椒酱、辣椒干、炸蒜蓉、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗三四分钟即可。

　　点评：椒香渗透蟹肉，令蟹身内外都散发出浓郁的香味，把蟹肉混合着椒粒一起吃，入口奇香。