重庆龙祥食品厂的老式面包不合格
2018年01月10日 重庆市食品药品监督管理局 购分享
近期，重庆市食品药品监督管理局组织抽查26类食品304批次样品，不合格12批次。其中重庆市龙祥食品厂生产的老式面包酸价、脱氢乙酸超标。
不合格产品情况如下：
标称垫江县龙祥食品厂生产的老式面包酸价(以脂肪计)检出值8.2mg/g。比标准规定（不超过5mg/g）高64%；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值0.608g/kg。比标准规定（不超过0.5g/kg）高21.6%。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
不合格项目小知识：
酸值可以反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败会产生醛酮类化合物，长期摄入会影响健康。我们都有这样的经验，如果闻到油脂有哈喇味，就知道这油时间长了，应避免食用。造成酸值超标的主要原因可能有：原料质量不达标，产品储藏条件不当，环境温度较高导致油脂氧化酸败。
脱氢乙酸对霉菌具有抑制作用，其安全性获得了联合国粮农组织和世界卫生组织的认可，广泛用于食品的防霉防腐。但过量食用脱氢乙酸超标产品，可能会影响健康，因此国标对脱氢乙酸在食品中的用量有限制。
信息来源：国家食品药品监督管理总局
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