过大年，吃盆菜，讲究好意头，所以会选意头很好的食材，如象征着“年年有余”的蒸鱼、象征着“家肥屋润”的扣肉、象征着“包有盈余”的鲍鱼。

　　南都讯 记者陈静 盆菜是传统东莞人家吃团圆饭上的绝对主角，象征着包有盈余的鲍鱼、四季发财的发菜、年年有余的蒸鱼等，十几种食材层层堆叠成小山状，是“盘满钵满”的最好写照。旧时，盆菜由家里的女主人准备，从采购食材、泡发鲍鱼、再把各种食材逐一烹制，按顺序摆盘上桌，耗时一整天之久。如今各大酒楼都推出拿手盆菜，把辛勤的主妇们从永无止尽的琐碎家务中解放出来，可以和家人一起舒心地吃餐年夜饭。

　　百斤“巨无霸”盆菜 各种蒸汁任君选

　　出品：长安镇锦绣酒楼 参考价：438元(小)、938元(大)

　　一份盆菜，需要4名大汉抬才能端上桌来。在日前举办的东莞首届盆菜品鉴会上，由东莞长安锦绣酒楼制作的“盛世青花瓷大盆菜”，包含大连鲍、罗氏虾、花蟹、缩骨鱼、花菇仔、排骨、南瓜、菜心等食材，成为众人围观的焦点。

　　其最吸引人之处在于，盛放的餐盘是特制直径1米的景德镇青花瓷，仅这器皿就达80斤，加上足够10人吃的敦实分量，一份盆菜足有百斤重。据该酒楼大厨介绍，要加热这份盆菜，需要采用口径硕大的特制蒸柜，蒸汽管道出气口可让鱼受热均匀，当蒸汽在鱼身急速翻滚时，使鱼瞬间蒸熟，鱼更鲜嫩，不会破坏鱼的任何营养成分。

　　为了适应不同人的口味，该酒楼大厨还制作了各种蒸汁，例如酱香豉油皇蒸、清香豉油皇蒸、香辣湘式蒸、麻辣川式蒸、泰式柠檬蒸等。如果不叫外卖，就在酒店内用餐，还能领略其独特的上菜方式：由4位穿着东莞传统渔家服装的壮汉，唱着丰收渔歌抬盘上桌，颇具特色。

　　“家肥屋润”豪华盆菜24种食材够丰富

　　出品：稻香、东海海都 参考价：2280元、1888元

　　一道盆菜的制作到底有多讲究？东海海都的大厨曾海强介绍，在该店的“东海上盆菜”里，要放置多达24种食材。每一种食材要分别经过洗、切、煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆。

　　盆菜的摆放一般分为三层：底层由最经煮的莲藕、萝卜、芋头等组成，在边吃边煮过程中，底层的食材能吸取上面两层食材的精华，炖煮得更加软糯入味。不过，这一层还会有腊肠，在蒸煮时腊肠香气会上升，从而丰富另外两层食物的口感，相得益彰。

　　第二层选取的是擅长吸取上下层滋味的食材，如海参、牙菇、支竹、马蹄等。第三层也就是最上面的一层，往往是盆中食材最珍贵的，同时也是意头很好的食材，如象征着“年年有余”的蒸鱼、象征着“家肥屋润”的扣肉、象征着“包有盈余”的鲍鱼。

　　据悉，该酒家首创不锈钢盆来盛装，可随时加热，还兼有火锅的特色。打包的盆菜还会以木架包装好，回家后只需放在炉火上加热即可食用。稻香酒家除了有几百元的富贵盆菜外，还有采用南非汤鲍、南美刺身、特级黄花胶等食材组成至尊盆菜。

　　全素盆菜吃喝不忘修行 足够8人吃

　　出品：东海海都、东莞老饭店、溢雅素食 参考价：200元-618元

　　如今注重养生的人越来越多，吃素成了不少人的健康之选。东莞海都和东莞老饭店的素盆菜应运而生。这两家酒楼名为“十八罗汉”的素盆菜，用鲍鱼菇、莲子、银耳、黄耳等10余种食材组成，使用南乳上素汤蒸煮。虽然少了“名贵”食材点缀，但每一口浸润了高汤汁水，营养并不逊色，口感也饱满扎实。

　　东海海都的大厨介绍，“素盆菜用料都比较健康，例如，油用的是橄榄油。另外，每一道食材都有美好的寓意，例如“盆满黄金良乡栗子”、“喜气洋洋莲藕鲜草菇”、“富裕丰年支竹鲍鱼菇”等。此盆菜净重超过8斤，可供8人食用。

　　此外，在东骏豪苑的溢雅素食也有精致派的素食盆菜提供，10人份的盆菜，价钱从200多元起经济划算。至于莞香楼的素盆菜，也可以在其官方微信上使用“一链拨号”功能预订。

　　已卖20万份的人气盆菜 请提前订

　　出品：莞香楼、花园粥城 参考价：388元、588元、888元