锦芳元宵的前世今生
2017年02月11日 购分享
元宵节到了，排队买元宵的大幅照片赫然登上北京晚报头版，长队排的是磁器口的锦芳小吃。
从正月初十以来，瓷器口锦芳小吃的平均排队时间都要超过2小时，有顾客早晨6点就来排队买元宵。预计今年初十到十五锦芳元宵的销量将达到150吨。
人气这样旺的锦芳小吃，最早是家清真小店，原名荣祥成，1926年由山东人满乐亭在崇文门外大街创建，专卖牛羊肉。荣祥成每年秋季收购上等的牛、羊，饲养在马甸一带，随宰随卖，从不在屠宰场进货。因此，他家的牛羊肉又鲜又嫩，顾客络绎不绝，著名京剧演员马连良也经常来买肉。民国后期，增加烧羊肉等熟肉制品，后来又添置冷冻机，生产冰棍。1952年开始夏天卖冷饮，冬天卖小吃。1956年公私合营，1966年改名锦芳回民小吃店，现属便宜坊烤鸭集团。
1971年元宵成为店里的主打品种，坚持用好料，江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。馅料好，不偷工减料，桃仁要逐个选，不合格的要挑出来，元宵馅随用随做。精选用料的结果是，好煮易熟、开锅就能浮上来、熟后长个、皮松馅软、黏韧香甜。
锦芳小吃在北京现有四家分店，具体地址和联系电话见《锦芳小吃的元宵在哪里买》。
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