日售7万只汤团的上海宁波汤团店
2017年02月10日 新华社 李晓丹、刘颖
来一碗软糯香甜的汤圆，祈福新年团圆美满。临近元宵，申城豫园九曲桥边的老字号“宁波汤团店”正值一年中最忙碌的日子。
宁波汤团店外景
创建于1945年的这家老字号名店，常年宾客满堂。据介绍，这几天汤圆的日销量都超过了7万只，其中外卖约4万只；25名员工全员上岗，轮班包制才能满足顾客需求。灯会流光溢彩，汤圆软糯香甜，在豫园浓浓的“年味儿”里，市民和游客祈福新年团圆美满。
宁波汤团店的大堂内人头攒动
在包制窗口，两名师傅向游客展示手工制作汤圆过程。只见，鲍鱼蟹粉鲜肉馅料早已堆成一座“小山”，白色的糯米团放置在馅料一旁，一位师傅正飞快地把糯米团扯成一节一节，继而麻利地把米粉团搓圆、装馅、封口，一个个浑圆的汤团就做出来了。
包制窗口
50岁的师傅屠丽华告诉记者，随着元宵节的到来，他们明显感觉“忙了许多”，虽然累，但是能及时让市民吃上香喷喷的汤圆是非常欣慰的。“订单量大的时候，为了能够及时赶出来，有些师傅凌晨3点左右就起来赶制了，一直忙到夜里9点多，店里所有半成品汤团都是当天手工打造的。”
手工包制汤圆
四楼是食品加工区，黑洋酥馅料汤团正在此制作，近12名师傅忙碌地工作着，点心师傅手指间的左右腾挪，揉、压、挤、捏，一系列娴熟的动作后，一只大汤团就包好了。熟练师傅包一只汤圆只需要5－8秒钟。
忙碌的食品加工区
一旁三个大型的搅拌机内，由3种粉混合而成糯米粉正随着机器的运转不断翻滚，用以制作软糯汤团皮。
搅拌糯米粉
据绿波廊宁波汤团负责人徐正留介绍，今年宁波汤团店销售的汤团主要是黑洋酥、荠菜肉等传统品种。而一个黑洋酥汤圆从选料到成品，就需要足足8道工序。“今年汤团销量同比提升2成左右，虽然今天下雨，销量也达7千多只汤团，预计元宵节当日能达到高峰。”
三口大锅煮汤团
宁波汤团好吃的秘诀是什么？徐正留说，关键是用料和用心。要用三象粉、常熟粉、元进粉三种粉混合，再加入煮熟的糯米团，比例是3：1，这样做出来的汤圆吃口糯中带韧，存放时，也不会因为水分收干而开裂。“在宁波汤团店，所有的料都是自己配，制作汤团的板油选取的是猪后臀部位，厚度在1.5厘米左右，用这样的板油制作出来的汤团才好吃。”
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