清蒸鱼最能体现鱼肉的鲜嫩肥美，深受大家喜爱。怎么做一道好吃的清蒸鱼呢，八大秘籍来帮你。

　　1、鱼的大小宜适中

　　鱼的重量控制在600克左右，如果是鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，重量应控制在1000克左右，这样的大小，摆在盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　2、鱼的处理有讲究

　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒；

　　3、如何使蒸出的鱼形体饱满

　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　4、姜葱切丝有细节

　　取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不青不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　5、宜开水蒸鱼

　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　6、时间火候很关键

　　蒸鱼的火候是顶级秘诀，时间不能长，要根据鱼的大小和种类灵活调整；一般来说，海鲈鱼500克左右需要蒸8分钟，750克左右需要10分钟；鲳鱼150克左右需要蒸5分钟，250克左右需要蒸6分钟，500克左右需要蒸8分钟；多宝鱼750克左右需要蒸10分钟，1千克左右需要蒸12分钟。以上都是开锅放进鱼之后开始计算时间。

　　7、关火后不宜立即出锅

　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　8、补充要点：

　　1、如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，蒸的时间应再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。