庄臣食单：酸梅酱蒸马鲛鱼
2015年06月25日 广州日报
鱼的吃法多种多样，但它的终极口感是要达到“鲜”。烹鱼如果使用过分浓味的调料，则会掩盖了鱼肉本身的鲜味。所以要保留鱼肉的鲜味，去除其腥味，也要讲究一些技巧。比如马鲛鱼需要经过香煎才好吃，煎后用梅子酱入味，再通过蒸的手法烹制，既能提升鱼的香味，又不会令肉质太干。
材料：
马鲛鱼400克，潮汕普宁酸梅酱25克，酸梅汁少许，红椒粒10克，蒜茸15克，芹菜粒10克，花生油、盐、糖各适量，猪油少许。
做法：
1. 马鲛鱼洗净吸干水分切块状，下少许盐腌制一会。
2. 以平底锅下花生油煎至两面金黄，放在碟上。
3. 以所有配料拌匀煎香的马鲛鱼，然后大火蒸5分钟至全熟即成。
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