优恪网于2017年4月送检的10款榨菜中1款获优（A），5款良（B），1款获得评级中（C），2款差（D），1款仅获警示（D-）。柠檬黄、增味剂、甜味剂、苯甲酸类防腐剂等问题成主要扣分项。

　　榨菜原产于四川，是大芥菜的变种。它的茎部有许多的瘤状突起，在制作时须经压榨，因此得名“榨菜”。

　　新鲜榨菜经收割后，留取瘤状的茎部，先曝晒后再入桶中盐腌，数日取出再晒。如此反复数次后，去掉老皮，放入袋中用强力压榨去除咸水，最后拌入花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉等调味料，摆进坛中自然发酵数月，待有特有香气溢出即成，是一种深受国人喜爱的佐餐食品。

　　本次优恪选择了10款榨菜，会同德国专业实验室，从“成分”和“其他缺陷”两方面进行了测评。其中1款获优（A），5款良（B），1款获得评级中（C），2款差（D），1款仅获警示（D-）。

　　优恪建议：榨菜虽然不能替代新鲜富含维生素的蔬菜，但是它具有特殊的风味，脆嫩爽口，可以增加食欲，促进消化。

　　成分测评项目

　　优恪委托德国实验室对送检的榨菜产品中可能存在风险的成分进行了检测。

　　添加了柠檬黄——降2级

　　本次测评中，博鸿小菜榨菜丝、六必居榨菜和钱江大老板菜（榨菜片）3款产品中均因添加了人工合成着色剂-柠檬黄，被降2级。

　　一些人工合成着色剂可引起类过敏反应。比如，德国联邦药品及医疗器械管理局（BfArM）就规定，当药品中含有柠檬黄、日落黄等色素时，需要标注“可引起过敏反应”的副作用提示。其中，柠檬黄相对来说更容易引起类过敏反应。

　　此外，根据欧盟条例Regulation（EC）No 1333/2008，自2010年起，欧盟范围内含有柠檬黄、诱惑红和日落黄的食物必须明确标示警告字样：“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”。英国食品标准局则建议，家长应避免让有多动症迹象的儿童食用含有以上色素的食品，并鼓励厂商自愿放弃使用此类色素。

　　添加了苯甲酸类防腐剂——降1级

　　钱江大老板菜（榨菜片）中添加了可致敏的苯甲酸类防腐剂，因此被降1级。

　　添加了增味剂（此处涉及谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母提取物、乙基麦芽酚）——降1级

　　产品中额外添加谷氨酸钠（即味精）可以提鲜，以达到原料无法企及的口味。另外，产品中添加的增味剂5'-呈味核苷酸二钠、酵母提取物和乙基麦芽酚也可以起到提鲜增味的作用。

　　但对于极少数敏感人群来说，添加在食品中的谷氨酸钠可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。此外，人工合成增味剂也没有额外的营养价值。

　　本次所有产品均因此被降1级。

　　添加了甜味剂（此处涉及安赛蜜和/或阿斯巴甜和/或甜蜜素）——降1级

　　人工合成甜味剂虽然不提供热量，许多成分也没有什么健康风险，却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康的饮食之道。

　　此外，对于人工合成甜味剂——阿斯巴甜则还存在一些争议，欧洲食品安全局（EFSA）认为，阿斯巴甜及其分解物的摄入量控制在每日容许摄入量（ADI，即40毫克/公斤体重）以内时对于普通人群是安全的。但另一方面也有研究认为，阿斯巴甜尚存在一些健康风险，并怀疑阿斯巴甜是否确实有助于减少糖摄入量或控制体重。

　　本次测评中，除红山方便榨菜丝1款产品之外，其他所有产品均添加了用于改善口味的人工合成甜味剂，涉及的物质包括安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素。出于谨慎考虑，优恪对这些产品降1级。

　　其他成分

　　虽然榨菜的含盐量非常高，但由于其一般情况下仅作为佐餐食用，每次食用量较少，通常不会导致盐摄入量过高的问题，所以没有产品因此而被降级。

　　所有产品均未检出或仅在痕量范围内检出硝酸盐、有毒的亚硝酸盐、有毒重金属（砷、镉和铅）、农药残留，没有产品因此而被降级。

　　其他缺陷测评项目

　　其他缺陷测评中，优恪主要关注产品包装材料对环境的影响、标签标示的完整及准确性等问题。

　　标示缺陷：实验室在产品中检出其标签上未标示的阿斯巴甜——降2级

　　本次测评中的川南口口脆榨菜（酱腌菜类）产品包装的标签上并未标示含甜味剂阿斯巴甜，但德国实验室在此产品中检出了这种物质，因此优恪将其划为标签缺陷，降2级。

　　本次测评中，所有产品的包装材料中均未检出在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯包装材料，没有产品因此而被降级。

　　市场调查与产品选择

　　通过在电商平台和实体店对榨菜的销量、关注度进行调查，优恪选出了10款畅销品牌的榨菜类产品。

　　采购方式与渠道

　　所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，北京的大型连锁超市（京客隆、家乐福、沃尔玛）、大型电商自营渠道（京东、天猫、1号店）等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。

　　采购时间：2017年2月

　　厂商沟通与反馈

　　因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平、客观的目的，优恪也会事先将试验数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对试验数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的试验数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。

　　如果厂商对试验数据持有异议，优恪会建议其迅速提供相关材料，以证实试验数据有误或异常，或所用的试验方法不当。而在试验数据异常的情况下，优恪会请实验室对预留的样品再次进行试验。

　　检测方法

　　农药残留：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB L00.00-113）推荐官方分析方法，采用液相色谱-串联质谱法（LC/MS/MS）进行筛查；以及德国食品、日用品与饲料法(§64 LFGB L00.00-34，修订版)推荐官方分析方法，采用气相色谱-质谱联用法（GC/MS）进行筛查。

　　硝酸盐/亚硝酸盐：采用酶法进行分析；样品中的亚硝酸盐以磺胺和N-(1-萘基)乙二胺二盐酸盐转换为红色色素，吸光度设定为540 nm，采用光度法进行分析。

    山梨酸/苯甲酸：依据ASU L 00.00-9：1984.进行分析。

    水分：依据ASU L 06.00-3：2004 mod.进行分析。

    含盐量：依据DIN EN 13805：2014消解样品后，依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L00.00-144：2013 mod.进行分析。（方法修订涉及以电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS代替电感耦合等离子体发射光谱仪ICP-OES）。

    总酸（以乳酸计）：依据瑞士食品手册推荐方法SLMB 34/4.1进行分析。

    甜味剂：依据 L00.00-134 ASU，采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-串联质谱联用法（UPLC-DAD-MS/MS）进行分析。

    值得关注的元素：微波完全消解后，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。

    苏丹红着色剂：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。

    食用香精/香料、增味剂、柠檬黄：依据标签标注。

    聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱分析法进行分析。

　　评级规则

　　总评主要参考“成分”评级。如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷，就可以获得最高评级卓越（A+）。即使产品满足国标，其检出的缺陷越多、越严重，评级越低。  

　　此外，如果“其他缺陷”评级为良（B）或中（C），总评在成分评级基础上降1级；如果其他缺陷评级为优（A），不影响总评。

　　具体降级数与评级的对应关系为：卓越 = A+ = 降级数为0；优 = A = 降级数为1；良 = B = 降级数为2；中 = C = 降级数为3；差 = D = 降级数为4；警示 = D- = 降级数为5或以上。

　　特别说明：

　　1)  表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。

　　2)  以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。

　　3)  所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等）。

　　4)  所有试验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。

　　5)  报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限，“不适用”= 由于产品本身特点、功能、材质等原因无需进行该项检测。

　　6)  本次比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、不同批次、不同产地产品的质量状况。

　　7)  本次测试根据消费品比较试验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

　　8)  未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。

　　9)  报告中所有信息和数据截至2017年4月14日。

（原标题：涨姿势！乌江、鱼泉等10款下饭榨菜竟检出这些......）