鸡对国人来说再熟悉不过了，一生中一路相伴，肉、蛋、药用、观赏，诸多场景。对于餐桌上的鸡，我们平时知道的只是三杯鸡、白切鸡、大盘鸡。。。这样的菜名，但对于食材的具体来历却知之甚少。今年是鸡的本命年，它被端上餐桌，带给我们美味享受的时候，你却连名字都不知道，那真是对不起这只牺牲的鸡。

　　鸡的种类非常多，《中国家禽品种志》中记载了几十个地方优良品种，除此之外，还有很多地方品种、杂交品种，加起来几百种肯定有了。《中国家禽品种志》是根据1979-1982年的全国品种资源调查编写，有地方优良品种、培育品种，也有引进品种，从功用上分为肉用型、兼用型、蛋用型、药用型、观赏型等。餐桌上最常见的就是肉用型、兼用型，看看下面有没有你餐桌上的那个品种。

惠阳胡须鸡（三黄鸡）

地方优良品种肉鸡包括：惠阳胡须鸡（三黄鸡）、清远麻鸡、北京油鸡、浦东鸡（九斤黄）、鹿苑鸡、溧阳鸡、武定鸡、霞烟鸡、杏花鸡、河田鸡

地方优良品种肉蛋兼用型包括：静原鸡、萧山鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、固始鸡、边鸡、彭县黄鸡、林甸鸡、峨眉黑鸡

培育品种肉用型包括：新浦东鸡、海红黄鸡

培育品种肉蛋兼用型包括：新狼山鸡、新扬州鸡、成都白鸡、郑州红鸡

引进品种肉用型包括：洛岛红肉鸡、星布罗肉鸡、科尼什肉鸡

引进品种肉蛋兼用型包括：澳洲黑鸡、浅花苏赛斯鸡、新汉夏鸡、洛克鸡 

北京油鸡

　　对于蛋用型，我国地方优良品种有：仙居鸡、白耳黄鸡，培育品种有：青岛白来航鸡、北京白鸡、滨白鸡，引进品种有：罗斯褐壳鸡、星杂579褐壳鸡、白来航鸡。此外还有观赏用的斗鸡、药用的丝羽乌骨鸡，以及不能吃只能供着的国家二级保护动物－茶花鸡（学名原鸡，是家鸡的野生祖先，主要栖息在西双版纳周边的深山老林）。

　　市场上三黄鸡最多，价格高低不等，看看淘宝就知道，低的6元一斤，高的60一斤，能相差十倍，与品牌、养殖环境都有关系。多了解些背景知识，对食材的采购都会有帮助。

　　讲这么多，最后还是要向鸡的家族表示感谢，感谢这一路的陪伴和支持，鸡年快乐！

参考：

《中国家禽品种志》品种名录 

中国畜牧业协会禽业分会