煎堆

七样羹

鼎湖上素

　　岭南地区关于美食的俗语及谚语为数众多 你未必都知道

　　刚刚过去的正月初七，你吃了“七样羹”变“后生”(年轻)了吗？美食当前，除了刺激味蕾外，也让人们舌尖大动，妙语连珠。自古以来，岭南就有为数众多的关于美食的俗语及谚语。广府文化的粤语方言中，我们常听到“年晚煎堆——人有我有”“鼎湖上素——好斋”而在潮汕方言中，也有“七样羹——食后变后生(年轻)”的说法。

　　这一期的“语出岭南”，本报记者将带您走入俗语与美食之间的故事，好吃好玩又好看，千万别错过啦！

　　千叟欢宴

　　广州日报佛山讯 (记者张婷婷 通讯员黄清华)昨日，佛山一年一度的千叟欢宴和花灯祈福在南海狮山罗村举行。作为当地传统习俗，1000多名长者齐聚在罗村孝德湖畔共享千叟宴；乐安花灯展吸引了佛山五区甚至是珠三角其他城市的市民前来。而罗村第八届孝德文化节也于昨日闭幕。

　　“七样羹，食后变后生”

　　通古：

　　正月初七是“人日”，潮汕地区在这一天有食“七样羹”的传统，即将七种蔬菜煮成一锅羹。这种特殊的吃法，还衍生出“七样羹，食后变后生(年轻)”这句俗语。

　　相传，这种习俗源于古时的荆楚文化，在魏晋之时已有相关记载，宗懔《荆楚岁时记》载：“晋时，南人以七样菜为羹”。同时，这也可以说是潮汕群众在长期的饮食实践中，有关饮食卫生，或者说是食疗方面总结出来的经验。每年从大年三十夜至新春初七，按潮汕地区的习俗，都是新年桌、团圆桌，酒菜筵席、大鱼大肉不断。鱼肉类食物属酸性，所以到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜，使体内酸碱平衡。此外，蔬菜类食物富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便的作用。

　　一般用来煮七样羹的蔬菜也有讲究：大(芥)菜意喻发大财，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤劳致富，青蒜表示会算数、有钱藏，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久。这些都是取潮汕话的谐音。

　　论今：

　　现在，这句俗语都是在正月初七当天使用，寄托了潮汕人对于身体健康永葆青春的美好愿望。

　　“年晚煎堆——人有我有”

　　通古：

　　自古以来，逢年过节，岭南地区无论是广府人家、客家人还是潮汕人，各家各户都流行自己做糖莲子、九层糕、炸角仔等。

　　而在佛山南海，煎堆就是其中最具代表性的一样。年三十前，家家户户都要炸煎堆，把糯米粉做成空心“铅球”状，外粘花生、芝麻用油炸，表示“生机盎然、团圆兴旺”；爆谷从里到外，寓意“花开富贵”。

　　在过去，无论生活多么艰难的穷人家，到了除夕夜，怎样都要想办法炸煎堆。正因为如此，“年晚煎堆——人有我有”这句俗语就逐渐形成了。

　　论今：

　　在过去，“年晚煎堆——人有我有”的意思是别人有的，我不能没有，如果没有，想法子也要办到。但随着时代的发展，这句俗语的含义也逐渐含有消极成分，代表随大流。

　　“鼎湖上素——好斋”

　　通古：

　　鼎湖上素是肇庆鼎湖山养生宴(一共9道名菜)上的一道名菜，是肇庆特色斋菜的代表。民间盛传，当年清代慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席108道大菜中的一道名菜。

　　“上素”是高级素菜之意，“鼎湖上素”创于明朝永历年间，选取上好的冬菇、草菇、蘑菇和雪耳，配上笋干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。经过多年发展，“鼎湖上素”已从过去的一道斋菜，派生发展出今天拥有160多种的斋菜系列。