梭子蟹年年有 今年特别旺
2017年08月20日 浙江新闻
这个时节舟山人餐桌上当红的海鲜，莫过于梭子蟹！这几天，舟山家家户户窗口都会飘出蟹香，烤蟹、蟹糊、醉蟹……开始花式秀吃梭子蟹！不少人在朋友圈晒的下午茶照片都是烤熟后通红的梭子蟹。
今年梭子蟹旺发，产量比去年增加一半，个头也较往年大，就算不会挑蟹，也能买到肥壮的。
“去年开捕时，每只蟹大概只有3两重，今年就有半斤重，蟹一重，捕捞产量就上来了。” 浙岱渔03512渔船的蔡老大说。
“往年梭子蟹，每只3、4两已经不错了，今年大部分能达到半斤，7、8两也很常见。”舟山国际水产城活鲜部9号门市部的张老板说。
定海桔园菜场82号活鲜区的王老板说，去年7筐统货梭子蟹，经过挑选，减去倒掉的和死蟹，剩下四筐还要分出三档。今年螃蟹个头比去年大，也比去年壮，大小匀称，损耗也小，零售价每公斤中蟹50元，大蟹60元，每筐的利润会比去年多100元左右。
8月17日，舟山国际水产城的批发价，统货（一筐50斤左右）为10元一斤。最好的月岙流网蟹统货价曾低到8元一斤！差一点的统货价甚至6元一斤！水产城数据显示，梭子蟹交易量最高的是8月5日，多达2241吨，也就是近450万斤！
2013年也是螃蟹旺发年，舟山国际水产城曾频现“垃圾山"，梭子蟹多到滞留码头，那时一天的交易量也就300万斤。舟山国际水产城活鲜9号门市部的张老板说，今年螃蟹比2013年还多，门市每天交易量在20000斤左右，销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。
旺发或与禁渔有关
今年梭子蟹增产的原因多方面的，主要应归功于更严的休渔保护。三十年前，梭子蟹的生长期可以达到3年，近年来，随着捕捞量增大，梭子蟹生长期缩短至1年半。五六月正是海洋生物生长最快的时期，伏季休渔保护了渔业资源，所以品质有所提高。
舟山国际水产城现场管理部蒋部长说，螃蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等因素相关，流网船捕捞的螃蟹，品质比蟹笼船捕捞的要好，深水蟹比浅水蟹品质好，捕捞后存活率也高。
还有一种三四两的螃蟹也是“一级蟹"，舟山人俗称三角猛子，也叫“姑娘”蟹，往年要过了中秋才有膏，今年发育早，现在就已经有膏了。舟山、宁波人爱吃肥壮蟹，而温州人、上海人多青睐多膏的“三角猛子"。
挑选鲜活梭子蟹有讲究
捏蟹中脚：如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿肌肉马上弹回，有肉感，这蟹就不会瘦，反之，如果用力捏下去，蟹腿外壳久久不复原，那就比较次了。
掂重量：沥干蟹身上的水，用手掂量下分量，肥的会比较重。
看壳角：翻看蟹肚皮，肥蟹壳角白颜色多，瘦蟹壳角灰颜色的多（被肉肉填满了自然就是白色的）。
看刻痕：看肚皮上的蟹纹刻痕深不深，肥蟹、老蟹的刻痕深，凹凸感明显，有三维立体的感觉。
看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部发红或发黄，并且高高翘起，代表满黄。（还有个小秘密：看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美）
看活力：有活力的螃蟹，会快速闪动眼睛。
螃蟹要这么吃才鲜美
★ 烤螃蟹：
烤螃蟹
烤螃蟹是舟山人最常做的一种螃蟹做法，把螃蟹刷洗干净后，不放水不放盐，不用任何调味，蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅里干烤。先是大火，然后中火，大约10到15分钟，香味出来后就可以关火起锅。
不少人可能会难以理解，不放水会不会“锅底烧穿"。不必担心，螃蟹本身水份足，烤的时候，水分会出来。这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。
★葱油蟹：
葱油蟹
螃蟹洗净切块，装盘，放酒等料理，上锅蒸，蒸10到15分钟即可起锅，然后洒上葱花，浇上热油。在滋滋的热油声中，好吃简单的葱油蟹就成啦！
★白菜或花菜白蟹羹：
白蟹羹
螃蟹做羹比做汤更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鲜味。
锅中放油，白菜或花菜翻炒后，放水，把切好的蟹倒进锅中，三四两一只的以两只为宜，煮10来分钟后，加入淀粉作羹，即可起锅。
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