6条船捕到1条二两长江刀鱼
2017年03月13日 购分享采编
早在正月廿六，常州人周太明就带着12条船赶到了张家港锦丰镇。“刀鱼不是随便就能捕的，我拿到了刀鱼特许捕捞证，捕捞时间是3月1日到4月20日。”周太明告诉记者，他捕捞刀鱼已经30多年了，凭经验今年的江刀还没有到捕捞的最佳时间，“天气是一个原因，另外刀鱼是在海洋里生长的，成熟了才会游到长江里。”
这几天，渔民们都只是试探性地捞一网。前天，周太明和伙伴开着6条船去江里，一阵忙活后，只捕到了1条刀鱼，“大概2两吧，批发价卖了800块，只够2条船的成本费。”周太明苦笑不得。1条鱼卖800元，对于目前阶段的江刀来说也算是正常价格。2两左右的刀鱼价格在3000元/斤至4000元/斤左右，最高能卖到4500元/斤。
清明前后才是上市高峰期
都说“到了春分，刀鱼纷纷”，清明前后的半个月，才是江刀捕捞和上市的高峰期，一网下去能有30斤到50斤。
早在一年多以前，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼就已被列入《国家重点保护野生动物名录》。但到底何时禁捕，还没有明确时间点，“最后一捕”的说法也在业内传开。对此，渔民们表示，如果调整方案通过并实施，他们也要趁早转行。
大部分江刀都是内部供销
虽然价格很贵，但如果没有门路，你照样吃不到江刀。周太明就表示，他家的刀鱼都是内部供销，捕到的鱼都被岸边收刀鱼的人直接收走了，不会进入农贸市场。那么，你在市场里买到的是啥刀鱼呢？原来，刀鱼分为江刀、湖刀和海刀，以江刀最鲜。湖刀和海刀虽然鲜美程度较弱，但胜在便宜，基本上200元/斤。
刀鱼的文化情怀
江刀从何时开始位列长江三鲜之尊已不可考，但可以确定的是，江刀的地位与文人的推崇不无关系：一曰“拔刺银刀刚出水，落花香里鮆鱼肥”，一曰“河豚愧有毒，江鲈愧寡味”，更有五代时期毛胜将其拟人化，“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿”，认为江刀恰似清秀的“白圭夫子”，如此一来，江刀便不仅仅是一种时鲜小鱼，更多了几分风骨和情怀在其中。
在中国文化里，食材的风物时令和文化底蕴同样重要。作为一种海洋洄游鱼类，江刀的鱼汛非常集中和明显，和茶叶一样，清明前的江刀也被视为佳品，食客们认为，清明之后，江刀骨骼变硬，已不可取。同样的，南通到江阴段的江刀，尚处于洄游的途中，为完成洄游而储备的体内营养尚未被消耗，最是肥美，而继续游动到湖南湖北江段的江刀，脂肪已经消耗殆尽，滋味就差了很多。
高产的七十年代
在很长一段时间里，江刀都是相当高产的，即使是明前江阴靖江段的江刀，卖的也不贵。上世纪七十年代，长江江苏段——尤以江阴、靖江段为甚——经常可以看到苏东坡所言“清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀”的盛况。据记载，70年代江刀年产量尚有3700多吨，一网下去二三百斤的鱼获并不稀奇，故江刀价格只是比其他河鲜略贵，有老渔民回忆说：赶上丰年，更是“没人买，只能喂猫”。
高产的七十年代
然而自70年代末开始，江刀的命运发生剧变。长江水体污染和产卵地的过度开发，是导致江刀种群规模衰减的重要因素。作为中国的经济命脉，长江沿岸城市群密布，工农业经济发达，所产生的水污染也最为可观。
根据长江委的统计，长江的纳污总量在全国河流中长期居首位，进入新世纪以来，每年都有超过300亿吨各类污水排入长江，而我国第二长河黄河的年径流量也不过才五六百亿立方米左右。大量的污水不仅影响了长江全流域的水质，有的地区还形成了污染严重的污染带，蔓延达几百公里。而江刀对水质较为敏感，在洄游过程中，往往无法穿越这些污染带，这导致江刀的洄游路程不断缩短。
到上世纪80年代末至90年代初，湖南湖北江段的江刀已消失。两三年后，江西江段的江刀难觅踪迹。1996年左右，安徽江段也无法形成江刀鱼汛。1997年左右，江苏南京段江刀鱼汛消失。六七十年代的刀鱼丰收场景已一去不返，如今渔民计量江刀的单位，早也从“担”变为了“条”。
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