春江水涨江鲜刀鱼惹人馋
2015年03月10日 羊城晚报
长江三鲜之一的刀鱼，鱼身酷似一把尖刀。每年惊蛰左右，刀鱼就会逆流从海入江，洄游产卵。刀鱼在江水中洗去海水咸味后，更加肥美细嫩，骨软如绵。
随着长江刀鱼产量逐年减少，去年紧俏时每斤能卖到三千元。 今年冬季、春季气候偏暖，注定是长江刀鱼的丰收年，量多，鱼大。尽管如此，2两以上的崇明江刀，现在的售价依然达到每斤1700元。清明节前的刀鱼可以说赛过黄金。
刀鱼做法很多，惟清蒸最上乘。粤菜做法是，将去鳃剖肚清了内脏的刀鱼，与自制的鸡蛋幼面铺在一起蒸，可吸取刀鱼本身的丰富油脂。火候不能过，约莫10分钟即可上桌。然后用特制的筷子和竹刀，把刀鱼的鱼头跟鱼骨完整地取出。
吃刀鱼前喝杯清水，清洁口腔，方能最真切地品尝到刀鱼的鲜。夹起一小撮雪白的鱼肉，放进口中细抿，细腻的肉质透着江鲜特有的鲜美，还带着一点清香。刀鱼刺多，但是鱼刺细软，并无大碍。最好的刀鱼要在清明前两周吃，若过了清明，则要等下一年了。
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