鱼火锅是这一年深圳的新潮流，有人主打味道，有人主打手工精细，不过其中还有一支力量最强调健康。比起味道、手工这些有嘘头的卖点，健康似乎有点抽象，那么到底什么是最健康的鱼火锅汤底呢？阳朔功夫鱼告诉你，那就是完全用巴马山泉，外加鱼骨和药材，同时不加任何味精的汤底，餐饮行业里“加特技”的事，不会发生在这锅美味的汤里。

　　对味精说“我拒绝”

　　这道斑鱼功夫鱼火锅最大亮点就是“健康”。一条斑鱼会被刀工精湛的大厨小心取下鱼腩的部分，这个部分的肉占鱼整体的三分之一左右，剩下的鱼头和鱼骨，就成了入汤最好的材料，一锅汤的煲煮，可以保持营养成分不流失，营养物质不被破坏，同时鱼的鲜美也全部保留在了汤里。汤内投入当归、党参、枸杞、红枣、西红柿、葱花等天然的食材，20分钟后它们的味道和鱼的美味互相作用，如果味精出现，喝过汤的人一定会大声说不！

　　如此鱼汤打造了一个美好的基础，在大厨细致刀工切片下，鱼片纤薄，甚至可以透光。下锅3-5秒即可食用，再捞起时鱼片细嫩纯白、微微蜷曲，晶莹如果肉。蘸料入口，鱼片清香爽口，尤其是新鲜的鱼皮清脆爽口，口感的层次也得到了丰富。

　　每周都有活泉水空降深圳

　　如果说评价功夫鱼的汤对“健康”的追求已经到了强迫症的程度，也不算夸张，为了让汤底吃着更放心，甚至还要每周都从巴马长寿村购买活泉水作为汤底。这里的水本身就是天然弱碱性，据中国地震局国家重点实验室碳14测年法测定，巴马活泉矿泉水水龄超过3000年，即磁化、矿化、碱化的时间超过3000年。

　　水质除了具有天然弱碱性的特性外，活泉的水质是小分子团水，易于吸收。但是这种活泉水瓶装后时间延长，小分子团会逐渐分解，价值也在下降，因此，目前每三天就会从巴马活泉运输到餐厅并上到餐桌。如果你来吃夜宵够晚，可以参观下空运活泉水卸货活动，还可以买点最新鲜的巴马活泉感受一下它的滋味。

　　记者提点

　　啤酒鱼

　　你在阳朔吃到的啤酒鱼未必有这里正宗，因为啤酒鱼实际上是个需要功夫和耐心的美味，而旅游城市里都会提前把汤头做好，不是细火慢炖。汤的滋味需要慢慢融入鱼肉，番茄菜椒的新鲜慢慢融入时，啤酒也在蒸发，留下清新的麦香，让它的滋味更特别。