上海金山商场的鱿鱼条N-二甲基亚硝胺超标
2018年03月08日 国家食品药品监督管理总局 购分享
近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检6类食品436批次样品，不合格8批次。其中上海金山商场销售的美味鱿鱼条N-二甲基亚硝胺超标。
不合格产品情况如下：
锦江麦德龙现购自运有限公司上海金山商场销售的标称上海明奋实业有限公司分装的美味鱿鱼条，N-二甲基亚硝胺检出值为6.68μg/kg，比国家标准规定（不超过4.0μg/kg）高出67.0%。初检机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心，复检机构为浙江出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
不合格项目介绍：
N-二甲基亚硝胺（英文缩写NDMA）在食品中天然存在，高毒，但含量极微。鱼体内含有天然胺类物质氧化三甲胺，在酶和细菌作用下，脱氧还原成三甲胺，就是鱼肉腐败后的恶臭，再经亚硝化反应生成亚硝胺。国标规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。
NDMA在环境空气中广泛存在，如轮胎厂可达0.12-1.5μg/m3，皮革厂可达1.2-47μg/m3，在鱼、肉等动植食品中可达0.1-300μg/kg，在烟草、蔬菜、谷类中均可检出。摄入大量N-亚硝基化合物，可能引发肝损伤、急性中毒，主要症状为头晕、乏力。美国政府工业卫生学家协会（ACGIH）将NDMA列为人类可疑化学致癌物。2013年的复旦投毒案中的投毒药品即为N-二甲基亚硝胺。
信息来源：国家食品药品监督管理总局
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