王守義等11款畅销食用香料优恪测评
2017年09月10日 优恪网
花椒、大料、肉桂、小茴香等植物的种子、花、根、果实、树皮、枝干等具有强烈的芳香气或辛辣味，人们利用它们的这些特点制成五香粉、十三香（又称十全香）等香辛料，用来烹调菜肴、制作食品，可改善食物的口感和风味、增加食欲，是中国传统烹饪中必不可少的调味料。
本次测评优恪选择了中国市场上畅销的11款粉状复合型香辛料调味品产品，包括王守義、Bakerdream百钻、味好美、宽窄®宽巷子、草原红太阳、富昌、汇营、吉得利、友加等品牌，会同德国专业实验室，从“成分”和“其他缺陷”两方面进行了测评。结果让人震惊，3款十三香（十全香、十三味）、8款五香粉无一优品，全部差评。11款产品中仅有1款五香粉获评“D”，其余10款均为“D-”。赭曲霉毒素A、矿物油及农药残留为主要扣分项。
优恪建议
总体来看，本次被测评的粉状复合型香辛料调味品中没有值得推荐的优品，但其中的宽窄®宽巷子私房五香粉仅因矿物油残留而被降级，消费者可以偶尔少量使用。
储存香辛料调味品时，不应选择靠近灶台的地方，而应置于阴凉、干燥处保存。
成分测评项目
在成分测评中，优恪委托德国实验室对粉状复合型香辛料调味品中可能存在的污染物或有争议的成分进行了检测。
赭曲霉毒素A含量超过欧盟最高残留量限值15微克/千克——降4级
本次测评中，德国实验室在吉得利五香粉中检出了较高含量的霉菌毒素——赭曲霉毒素A。
就如其他霉菌毒素一样，农作物在田间生长或收割时、在贮存和运送期间，真菌遇上有利的生长环境，特别是农作物没有完全晒干时，便会侵染农作物，由此制成的食物因而受到赭曲霉毒素A污染。赭曲霉毒素A最令人关注的是其亚慢性和慢性毒性影响，已证实会导致几种动物肾脏中毒、肝脏中毒、胚胎畸形和免疫系统中毒，并使小鼠和大鼠的肾脏和肝脏出现癌症肿瘤。
根据德国实验室数据，吉得利五香粉因赭曲霉毒素A含量超过了欧盟食品污染物条例Regulation （EC）No 1881/2006及其修订条例Regulation (EC) No 105/2010中规定的最高限值——15微克/千克的4倍以上，因此降4级。
矿物油饱和烃含量超大幅偏高（碳链长为C17 ～ C35的MOSH/POSH含量超过4毫克/千克）——降4级
本次测评的所有产品均因含有超大幅偏高的污染物——矿物油饱和烃（MOSH）而被降4级。
由于目前使用的试验方法无法可靠地将MOSH和其他烃类成分区分开来，其中也可能含有另外一类烃类成分——聚烯烃低聚饱和烃（POSH）。至于检出矿物油成分的来源，德国实验室无法确认，可能的来源包括香料原料的收获及生产过程中机械设备使用的润滑油残留、含有矿物油成分的包装材料迁移等。
欧盟食品安全局（EFSA）2013年的评估报告显示，中低黏度的MOSH类物质（碳原子数为C16 ～ C35）能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿（Microgranulomas）。所幸的是，实验室在本次测评产品中并未检出可含有致癌成分的另一种矿物油类物质——矿物油芳香烃（MOAH）。
目前，欧盟尚未对此类成分提出限值。但是，德国联邦风险评估研究所（BfR）2012年建议，从包装迁移到食品中的MOSH（碳链长度介于C17 ～ C20之间）迁移量应该控制在4毫克/千克食品以内。对于POSH成分，虽然目前对其展开的研究还比较少，但鉴于其与MOSH的化学结构类似，出于预防的原则，优恪也将POSH按照MOSH的尺度进行评估。
因此，优恪以上述迁移量的限值为基准，对产品中矿物油的含量进行了测评。对于普通消费者来说，食品中矿物油污染物的来源（生产过程带入或包装迁移）并不重要，其在食品中的含量才最关键。厂商应不断追求更高的品质，尽力减少产品中污染物的含量。
自从2012年食品中的矿物油问题成为公众热点话题以来，德国很多原来检出矿物油产品的食品生产厂商也都积极地采取了相应措施进行改进，如对生产过程中的污染源进行严格控制、采用不含矿物油的印刷油墨、在食品及包装之间增加隔层，或对原材料进行更严格的管控等。而优恪合作方德国ÖKO-TEST及其他机构近期的测评结果也显示，德国市场上的送检食品中矿物油含量比以往显著降低。由此可见，很多厂商有能力通过技术及管理手段降低产品中矿物油的含量。从优恪测评过的一些产品来看，不少中国的厂商也可以达到优恪对产品中矿物油含量的要求。
15种及以上农药残留量为痕量——降3级
10至14种农药残留量为痕量——降2级
5至9种农药残留量为痕量——降1级
一种或多种特别值得关注的农药残留量大于0.01毫克/千克——降1级
本次测评中，德国实验室在所有香辛料中均检出了农药残留。在欧盟，其通过农残最高限值条例Regulation (EC) No 396/2005规定的最大农药残留量限值（MRL）一般仅针对某种单一的香辛料配料，并不针对复合型香辛料混合物。而德国实验室在测定复合型香辛料中某种特定的农药时，也无法明确这种农药残留到底来自复合型香辛料中的哪一种配料。
因此，优恪在对本次测评的复合型香辛料产品中的农药残留进行评估时，将所有复合型香辛料化合物中检出的农药残留均视为痕量，并根据检出农残种类数量的多少对其降级。因为通过各种食物综合摄入的多种农药残留，即使其检出量处于痕量水平，但这种“农残鸡尾酒”对健康产生的聚集、累积或增强效应，目前尚未得到充分研究。
本次，草原红太阳®五香粉和富昌®银京五香粉2款产品因含15种以上的痕量农药残留而被降3级；Bakerdream百钻五香粉、汇营十三味调料、王守義十三香3款产品因其所含的农药残留为10至14种而被降2级；吉得利十全香、吉得利五香粉、味好美TM五香粉和友加五香粉则因含5至9种农药残留，降1级。仅宽窄®宽巷子私房五香粉未因检出痕量农残种类较多而被降级，但仍然被检出有4种农药痕量残留。
同时，优恪还对送检的复合型香辛料中检出一种或多种特别值得关注的农药残留种类额外降1级。根据世界卫生组织或欧盟食品安全局等机构发布的信息，此类农残尚存争议，可能具有致癌、会引发基因突变或类激素作用的风险。
在对此类农残进行评估时，优恪将德国实验室在粉状复合型香辛料调味品中检出的农药残留量除以食品干燥加工因子4，推算出香辛料原料中的农药残留量，若换算后其残留量仍高于0.01毫克/千克，则被降1级。
本次测评中，3款产品检出了多菌灵。多菌灵具有生殖毒性及很强的水生物毒性。此外，5款产品中检出欧盟禁用的炔螨特（又称克螨特）。欧盟禁用炔螨特的原因是担心其对消费者、从业人员、环境及其他生物的健康影响，同时目前也缺少必要的研究数据而对此进行风险评估，炔螨特也被美国国家环保局（USEPA）评估为“可能的人类致癌物”（probable human carcinogen）。此外，一些产品中还检出了可致癌的抑霉唑和甲基硫菌灵，具有急性毒性的三唑磷、杀扑磷和克百威。
最终，草原红太阳®五香粉、富昌®银京五香粉、汇营十三味调料、汇营五香粉和王守義十三香5款产品因此各降1级。
每份产品中的铅含量超过10微克（每份产品为5克）——降2级
本次，德国实验室在2款产品中检出了含量超过2毫克/千克的重金属铅。铅是一种具有神经毒性的重金属元素，可以在人体中富集，并可造成儿童脑损伤。目前，欧洲食品安全局为食品中的一些重金属如镉等制定了每日耐受量（TDI），但尚未对香辛料调味品中的铅含量制定限值，因为目前还无法确定人体摄入多少量的铅不会带来健康影响。
本次优恪对重金属铅的评估参考了饮用水中的铅含量限值，并根据消费者日常使用香辛料的习惯，将一份产品设定为5克，即一茶勺的量。而依照德国饮用水条例，自2013年，饮用水中铅含量不可超过10微克/升。因此，当每份5克粉状复合型香辛料中的铅含量超过10微克时，降1级。Bakerdream百钻五香粉和草原红太阳®五香粉2款产品因此而被降级。
推定蜡样芽孢杆菌含量超过德国卫生和微生物学会建议的参考值1000 CFU/g——降1级
百钻五香粉1款产品因推定蜡样芽孢杆菌含量超过德国卫生和微生物学会（DGHM）针对香辛料的建议参考值，降1级。
蜡样芽孢杆菌形如仙人掌，故又称为仙人掌杆菌。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，较常见于米饭、蔬菜、肉类及腐乳等，不符合卫生要求的食品制作过程或食品在不当的环境中放置过长，均会增加该菌繁殖的风险。蜡样芽孢杆菌最佳生长温度约为30℃ ~ 37℃，菌体本身不耐热，加热至80℃经20分钟即会死亡。
但是，蜡样芽孢杆菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。这些毒素非常耐热（能抵受126℃长达90分钟），一旦在食物中产生，即使把食物彻底加热，也不能将之消除。此外，食品被蜡样芽孢杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常，容易被忽略。
需要指出的是，虽然食品经常含有蜡样芽孢杆菌，但只要没有让孢子发芽和大量繁殖，少量的孢子通常不会带来健康风险。
其他有争议的成分
本次测评中，所有产品均未检出或仅在痕量范围内检出黄曲霉毒素，有毒重金属如砷、汞、镉等，没有产品因此而被降级。
另外，香辛料调味产品的水分、总灰分、酸不溶性灰分等是衡量其产品品质的重要理化指标。经过德国实验室检测，所有送检产品的这3项指标均达到中国国家推荐标准《GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件》的要求，没有产品因此被降级。
其他缺陷测评项目
其他缺陷测评中，优恪主要关注产品包装材料对环境的影响，标签标识是否准确、完整等问题。
包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级
本次测评中，Bakerdream百钻五香粉和味好美TM五香粉这2款产品的包装材料中检出了在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯包装材料，降1级。
更多地了解我们的测试
市场调查与产品选择
通过在电商平台、实体店对粉状复合型香辛料调味品的销量进行调查，优恪选出了3款畅销品牌的十三香（十全香）类产品和8款畅销品牌的五香粉进行测评。
采购方式与渠道
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，在北京的大型连锁超市（京客隆）、大型电商自营渠道（天猫、京东）等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。
采购时间
2017年3 ～ 4月
厂商沟通与反馈
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平、客观的目的，优恪也会事先将试验数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对试验数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的试验数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。
如果厂商对试验数据持有异议，优恪会建议其迅速提供相关材料，以证实试验数据有误或异常，或所用的试验方法不当。而在试验数据异常的情况下，优恪会请德国实验室对预留的同批次样品进行复检。
检测方法
重金属元素：微波完全消解后，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。
农药残留：对水分含量较低的食品采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）及气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）进行筛查。
矿物油（MOSH/POSH/MOAH）：采用液相色谱-气相色谱-氢火焰离子检测器联用法（LC-GC/FID）进行分析。
黄曲霉毒素：依据DIN EN 14123：2008 mod. 进行分析。方法修订涉及采用不同于该标准的试样基质。
赭曲霉毒素A：依据DIN EN 14132：2009 mod.进行分析。方法修订涉及采用不同于该标准的选萃取剂及样品基质。
菌落总数（好氧型）：依据DIN EN ISO 4833-2：2014进行分析。
沙门氏菌：依据ASU L 00.00-20：2008 进行分析。
霉菌：依据 ISO 21527-2：2008进行分析。
大肠杆菌：依据DIN ISO 16649-1：2009进行分析。
推定的蜡样芽孢杆菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB § 64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-33：2006 mod. 进行分析。方法修订涉及采用不同于该标准的选择培养基质。
嗜温亚硫酸盐还原梭菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB § 64）推荐官方分析方法ASU L 06.00-39：1994 mod. 进行分析。方法修订涉及采用不同于该标准的样品基质。
水分：采用卡尔•费休法进行测量。
灰分/盐酸不溶性灰分：采用称重法进行测量。
聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱分析法进行分析。
评级规则
总评主要参考“成分”评级。即使产品满足相关国标要求，其检出的缺陷越多、越严重，评级越低。
此外，如果“其他缺陷”评级为B或C，将会导致总评额外降1级；如果“其他缺陷”评级为A或以上，不影响总评。
具体降级数与评级的对应关系为： A+ = 降级数为0；A = 降级数为1；B = 降级数为2；C = 降级数为3；D = 降级数为4；D- = 降级数为5或以上。
特别说明：
1) 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。
2) 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3) 所有实验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份、通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等），所有产品均被视为应符合中国有关产品标准及其他相关法律法规。
4) 所有实验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。
5) 报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限；“不适用”= 由于产品本身特点、功能、材质等原因无需进行该项检测。
6) 表格中“不适用”指因产品成分、结构、功能等原因，该测评项目无需检测。
7) 本次比较实验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、批次、产地产品的质量状况。
8) 本次测试根据消费品比较实验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
9) 未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。
10) 报告中所有信息和数据截至2017年9月6日。
出品方：优恪 出品2017-09-07
原文地址：《撕开11款香料的面纱》
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