淮北顶大调味品的酱油氨基酸态氮不合格
2018年09月02日 国家市场监管总局 购分享
近期，国家市场监督管理总局组织抽检10类食品735批次样品，不合格28批次。其中淘宝网蓝灵无碘食品销售，淮北顶大调味品有限公司生产的鲜味生抽无碘酱油氨基酸态氮不合格。
不合格产品详情：
淘宝网蓝灵无碘食品（经营者为泰安市岱岳区粥店蓝灵食品商店）在淘宝网（网站）销售的标称淮北顶大调味品有限公司生产的鲜味生抽无碘酱油（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.32g/100mL，比国家标准规定（不低于0.4g/100mL）低20.0%。检验机构为成都市食品药品检验研究院。
不合格项目小知识：
氨基酸态氮由酱油原料（大豆、小麦）中的蛋白质水解产生，是酱油鲜味的主要来源，也是酱油品质的重要指标。氨基酸态氮不达标，可能是生产工艺不符合标准，未达到要求的发酵时间，也可能是产品配方缺陷，还可能是个别企业为降低成本而故意掺假。
全部评论()