四川德阳市汇兴园的白酱油、香甜醋不合格
2017年09月03日 国家食品药品监督管理总局
近期，四川省食品药品监督管理局抽检了2类食品共计234批次样品，不合格7批次，其中德阳市汇兴园的白酱油氨基酸态氮指标、香甜醋的总酸指标均不合格。
不合格产品情况如下：
标称生产企业名称：德阳市汇兴园酿造调味品厂
标称生产企业地址：德阳市什邡皂角双泉社区
被抽样单位名称：什邡市刘长英副食店
被抽样单位地址：什邡市方亭中心大街市场
食品名称：白酱油
规格型号：425ml/瓶
商标：汇鑫
生产日期/批号：2017/3/9
不合格项目：氨基酸态氮(以氮计)
检验结果：0.2g/100mL
标准值：≥0.40g/100mL
食品名称：香甜醋
规格型号：425ml/瓶
生产日期/批号：2017/3/9
不合格项目：总酸(以乙酸计)
检验结果：2.95g/100mL
标准值：≥3.50g/100mL
检验机构名称：四川省食品药品检验检测院
不合格项目小知识
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，是酱油鲜味的主要来源，由酿造原料中的蛋白质水解产生。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，越鲜。
总酸是反映食醋质量的主要指标，总酸高则滋味柔和、回味绵长，含量低滋味就差。总酸不符合标签明示要求，可能是企业没有严格按工艺生产酿造，也可能是淋醋后过量加水，或是出厂检验把关不严等因素造成。
信息来源：国家食品药品监督管理总局
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