湛江渔民的养殖致富经
近年来由于海洋生物的减少，海捕量越来越小，不少湛江渔民已经从海捕转向养殖。广东省粤西水产协会秘书长岑坚介绍：海洋资源不断衰竭，原来的渔民抓鱼抓不了了，就上岸把船卖掉，然后自己通过养殖致富。来看看现在湛江养殖的几个主要品种。
网箱养殖
金鲳鱼
流沙湾位于雷州半岛西南部，水深5至20米，周围无大河注入，底质为淤泥。很多人知道流沙湾是因为珍珠，这里自古就有“中国南珠出流沙”的盛名。
金鲳鱼
老黄在这里养殖的不是珍珠而是金鲳鱼，在他的眼中，金鲳鱼就是他最珍贵的宝珠。九月正是金鲳鱼收获的季节，看着一条条闪着金光活蹦乱跳的金鲳鱼，老黄知道，今年一定又是个好收成。
黄雄伟 金鲳鱼养殖户：一个网箱养三万条鱼，那个产量，正常的产量会达到15吨左右。
黄雄伟 金鲳鱼养殖户：五年前价格一直偏低，10元或10元以下（一斤），但是这几年反映出来，如果是国内卖得好的时候，或者是适当的时候卖，能卖到20元（一斤），翻了一倍。
金鲳鱼主要是网箱和渔排养殖，老张曾经是金鲳鱼的养殖户，随着近些年养殖金鲳鱼的人越来越多，他开始养金鲳鱼苗，市场好的时候，一年收入上千万。不过现在养的人多了，今年的价格降到历史最低点。
张妃盈 金鲳鱼苗养殖户：最早是8角钱（一条），后来降到1角2分钱一条，一角钱（一条）。
虽然今年的鱼苗价格降到了冰点，但老张烹饪热情不减，多年养殖金鲳鱼的老张自然知道金鲳鱼怎样做是最好吃的。
新鲜的金鲳鱼处理好内脏后，把金鲳鱼头劈开，再两面反复半切块，皮不能切断，要保持鱼的原型，冲洗干净后，用大颗的海盐将金鲳鱼腌制起来，一天之后就可以晾晒了。
这种半干半湿的金鲳鱼干配合着五花肉上锅蒸食，已经成为湛江美食中的标志。当然，新鲜金鲳鱼最经典的做法就是清蒸，因为金鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，非常适合成长中的小朋友和老人食用。
黄龙鱼
黄迪养殖的是一个新的品种叫黄龙鱼，也叫“犹太鱼”，是犹太人最喜爱的食物之一。黄龙鱼对生长环境特别挑剔，犹太人曾经花了14年时间在中国培育黄龙鱼都未能成功。
黄迪 黄龙鱼养殖户： 挑这个海鱼（养殖环境）是在周围有30多万亩珊瑚礁，对它补充天然饲料是非常好。
黄龙鱼在传统的土塘养殖成活率低，黄迪找专家反复尝试，2013年他终于发现，中国大陆最南端的徐闻海域特别适合黄龙鱼生存，在南海粤西重点红珊瑚保护区给黄龙鱼安了家。
黄迪 黄龙鱼养殖户：最短的要两年到三年，我养了五年，跟踪这个数据，没有一条鱼超出三斤，五年了都没有一条鱼超出三斤重。因为这种鱼生长缓慢，一年只有200万斤的量，去年9月份第一批黄龙鱼才在湛江上市。
深海黄龙鱼全身金黄色，由于生长在天然没有污染的海域，做成刺身更加爽脆可口，清甜唯美。
黄龙鱼肉切成小丁与芒果丁混合，用芝士酱和芥末酱充分包裹，再放到薯片上，最后点缀些鱼籽，鱼肉与水果完美搭配酸甜爽口，与薯片配合的口感又酥脆Q弹。
岑坚 广东省粤西水产协会秘书长：我国的水产消费，60%全是养殖出来的，养殖的更有保障。
对虾
在湛江说到水产养殖，占据首位的非对虾莫属。湛江被称为“中国对虾之都”，湛江的对虾产值达300亿人民币，占国内市场的60%。
如今湛江对虾的养殖户有15700多户，养殖面积达到了43万亩。余计友就是这样的养殖户。一个虾塘能养几十万尾南美白对虾，一般需要养3个月，虾就可以拿到市场上卖了，余计友说现在最好的时候，一年可以赚一、两百万元。
余计友的虾除了一些散户来买，因为他养虾个大品质好，基本上都是大公司来收购，而大公司收购的虾都是固定的养殖户，相当于定制养殖，从养殖开始就有严格的标准要求。
湛江的对虾有七个第一，分别是养殖面积、种苗产量、对虾产量、加工规模、出口量、对虾饲料产量还有对虾专业交易市场都位居全国第一。
王健红，作为湛江对虾加工龙头企业的负责人，对于五年来的对虾消费量的巨大提升感触颇深：五年前，中国是最大的虾出口国，但是现在，已是最大的虾进口国。
吴金虹 南美白对虾食品研发中心：活虾经过筛选、清洗，马上煮熟，直接白灼上来，规格一般在16-20条虾/磅，实际就是26-27条虾/市斤的虾做的，这个时候虾的口感最嫩，肉质最鲜甜。
信息来源：丰收的海洋（三）：湛江渔场
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