不能忘怀的家乡美味 － 溱湖簖蟹
2015年03月21日 新华日报
螃蟹鲜美，是秋季不能错过的佳肴美味。对于品蟹，我虽算不上老饕，但绝对是个狂热爱好者，无论是久负盛名的阳澄湖大闸蟹、固城湖螃蟹、红膏大闸蟹、太湖蟹，还是低调无华的昆山巴城蟹、唯亭蟹、淀山湖清水大闸蟹、三门青蟹，都曾一一品来，而在我心目中，最最鲜美的螃蟹，还属家乡的“溱湖簖蟹”。
小时候，我问父亲，为什么其他地方的螃蟹常常唤作“大闸蟹”，溱湖的螃蟹却以“簖”字为先？父亲笑着跟我道来，“簖蟹这个‘簖’字，其实是指一种竹制工具。人们将竹枝或者苇秆编成竹簖置于湖中，金秋时节，螃蟹东征，凡能爬过竹簖翻身入网的簖蟹，说明它们都是通过检验，体魄强壮的上乘之品。经得起筛选的盘中簖蟹个个肉质丰肥，膏腴十足，鲜美无比。所以，江湖上素有‘南有阳澄闸蟹，北有溱湖簖蟹’的说法，人称‘南闸北簖’。”
溱湖簖蟹生长在国家5A级溱湖风景区内，这里拥有国家一类饮用水标准的水质，水藻茂盛，食料丰富，适宜于螃蟹繁殖生长。每到秋天，母亲总会托人到溱湖当地挑选蟹壳黑绿、螯足毛厚、肚脐饱满的簖蟹，简单清洗后放入笼屉，隔水蒸熟。蒸熟之后的溱湖簖蟹通体红亮，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软糯，只只蟹肉丰腴，鲜中带甜，不需要使用任何调料，就能吃得满嘴留香。我敢说，但凡有幸品尝过溱湖簖蟹的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。
然而，令我一直悻悻哀哀的是，在大闸蟹遍地开花的今天，溱湖簖蟹在姜堰之外却鲜为人知。在姜堰区，“溱湖八鲜”“溱湖簖蟹”的招牌和门店随处可见，但出了姜堰，便销声匿迹。定居南京的我，每逢秋季便想念家乡的蟹美，满街的阳澄湖大闸蟹、固城湖螃蟹完全替代不了对那份鲜美的渴望，一直要盼到母亲从老家带来簖蟹才能一尝美味。
尽管溱湖牌河蟹连续几年获得了泰州市知名商标，尽管溱潼镇整体获得无公害产地认证，但“溱湖簖蟹”依然只是名声在内。缺乏品牌影响力，成为溱湖簖蟹走出去的最大阻力。从2004年起，溱湖每年都举办“溱湖八鲜”美食节，通过菜肴评选活动，不断打造“溱湖八鲜”旅游餐饮品牌，经过不断创新推广，溱湖八鲜特色菜肴声名远播，产生了广泛影响。今年9月回老家省亲，适逢2014“溱湖八鲜”美食节开幕，我自然要去凑凑热闹。开幕式上欣喜得知，赶上网络购物的热潮，“溱湖簖蟹”天猫旗舰店上线了。我第一时间搜索关键词进入网店，一幅题为“溱湖簖蟹敢比天下鲜”的水墨画吸引了我，画中两只小螃蟹正探头探脑，煞是可爱。了解到因为少了进场费，售价甚至比本地超市还要低，我立马预定了一盒，在老家吃罢，回宁继续品美味，简直乐哉。
无论走到哪里，家乡永远是根植在人们心中的难以割舍的情怀。希望，更多的家乡品牌能够走到江苏，走向全国——这不仅是品牌的荣誉，也是家乡人的骄傲。 韩雅丽
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