盒马鲜生带来的新零售革命
2017年06月25日 新农堂 钟文彬
我把对盒马这样的新零售模式的理解，跟几家生鲜连锁的老板们都说了。听我说完，他们也觉得零售业态的变革，如今是风起云涌。
盒马鲜生里的体验逻辑
盒马的线下店，装修、陈列、价位，其实和一般的高端城市超市如山姆会员店、ole等并没有太大的差别，有些产品价格还会略低一点。
盒马鲜生的蔬菜柜台
盒马鲜生店内
他的体验功能区会略多一些。比如把厨房、餐厅与生鲜海产购买区结合在一起，面积较大。顾客买完海产可以直接在这里加工。加工费按照单个菜的食材重量定，15元/500g，不足的按500g来算。
盒马鲜生的海鲜吧
除此之外，还有寿司、泰国菜等餐饮配套。据了解，这些餐厅部分是第三方承包的，可以用支付宝支付，而不一定用盒马app。
活的帝王蟹
此前我也曾在山姆会员店买过帝王蟹，但是是冰鲜的，而且还是煮熟冰鲜的，外观好看但实际口感一般；这次在盒马看见活的，确实让我惊讶了一番（活体陈列还是能打动人的），价格也只要199－299元，相当便宜。
此外还有很多活海鲜的销售，比如波士顿龙虾等。我心里的预判是，为了体验，盒马是愿意牺牲掉一部分经营效率的，因为活体海鲜运营难度高，成本大，而且容易死，死了价值就会大大下降。
果不其然，我在收银旁看到了折扣区，都有一些已经死亡的海鲜在打折处理。折扣区间是4-5折。
打折的皮皮虾
我特意拿打折品起来闻了，是新鲜的，没有异味。而且营业员也看起来非常乐意把打折的海鲜卖给我的样子，显然是经过一定培训的。
和很多高端超市一样，水果不称斤，而是预包装定价销售。这样可以避免挑挑拣拣，减少损耗。西瓜都是论个卖。（话说这个供应商的工作是相当扎实的，每个西瓜都差不多重啊）
论个卖的西瓜
整个水果区可以说叫精选区，基本上一个品类只有不超过两种选择，sku不多。只要你有品类选择的目标，不会有选择性障碍。其他还有肉蛋奶和烘焙区，没有什么可说的。
盒马的收银逻辑很有深意
我提了一些产品，走到她（收银员）面前。
她问我：“您有app吗？”
我说：“支付宝可以吗？我有的啊。”
“很遗憾，支付宝不能用，在店内的餐饮区结账可以，但是购物收银不行。”于是我心中犹豫了一下，还是打开了app store下载了一个盒马鲜生app。
我本以为注册很麻烦，结果小姑娘拿着我的手机，点开了首页上的支付，跳转了一个用支付宝登录功能，直接就出来了一个支付码界面。这几个动作一气呵成，没超过5秒。
我留心发现，旁边一位50岁左右的女性消费者，可能对下载app不熟悉，是由收银员帮忙操作的。于是我们两都变成了盒马app的用户。
收银员帮助安装盒马鲜生app
一边帮我整理东西，收银姑娘一边跟我介绍：以后你可以直接在app里下单，我们会半个小时内把东西送到的。
想到当年快的和滴滴打仗的时候狂补贴，很多人都说他们疯了，但是在互联网企业来看，一个实际产生过支付的活跃用户就是值100元，所以再怎么补也是划算的；然而今天我只在盒马购买了百来块钱的东西，就被装上了app，还支付了，如果按照估值来算，我这个用户俨然已经成为“利润”的一部分了。
更何况，食品的消费，在互联网企业看来更高频，价值更高。接下来，我想跟大家说说:
线下水果连锁的老板为什么对这个模式感兴趣
生鲜的零售，从农贸市场到超市再到社区店，这些业态的升级，本质上都在一步一步地接近消费者——从物理距离上接近消费者。手机app里的生鲜业务就更夸张了，直接搬到消费者手机屏幕上了，把购物和收银都前置到了手机端。
传统线下的零售竞争，围绕着坪效来竞争。两家不同的生鲜店，因为sku的不同，服务水平的差异，导致店面坪效的不同——这是大家都已经认知的。
但是按照原来的模式，供应链和服务的再怎么升级，比如旁边店做到坪效50，而我能做到70 ，所以我的日子就好过一点，但是对方也不至于活不下去；但是如果哪一天出现一个竞争对手，坪效直接做到250，那么70的这家店可能就活不下去了。
有人问：堂主，你疯了吗？谁能做到250？！盒马模式真可能就能做到250
50和70的竞争，都是基于店面销售的，哪怕老板比较精明，会用公众号导流，他的业绩始终基于店面物理空间的陈列。但是当有人把sku搬到app上去之后，货架空间却是无限的。
据盒马的朋友告诉我，未来app下单比率要占到80%以上，也就是说线上是线下的4倍，哪怕线下做得差一点，为了体验牺牲一些线下坪效，比如就算50吧，那么整体坪效也能做到250。
相对于纯线下零售而言，这是一个质的飞跃。因为整个购物空间有很多休息区，可以用餐；导致现场有很多“先支付再食用”的提示。
新零售模式的诞生
盒马一类的新零售业态，基本趟出了这样一条路：线下购物体验—产生信任—安装app—线上下单—店面快速送货+未来中心仓配货—大数据c2b管理。
所以，只是简单地对坪效进行大幅度提升，恐怕只是一个开始。当用户数据积累到一定程度，并且有可能与电商数据打通之后，可能一个消费者对于商家来说，几乎是“赤身裸体”的。
你家有几口人，爱吃什么水果，酸的还是甜的，橙子是喜欢什么产地的，荔枝是喜欢什么品种……一清二楚。甚至商家都能整体预估，某一个区域，某一个店，某一个时间点，某一种水果的具体销售量。这将带来零售的结构性变革，真正的做到c2b。
全部评论()