数数那些口味极佳的南方羊
2016年10月10日 购分享
说起羊肉，大家首先想到的是内蒙羊、青海羊，殊不知不少南方羊的品质也是极佳。南方以山羊为主，相对北方绵羊，山羊的膻味更小，口味更容易被大众接受。
名气最大的应属海南东山羊，早在宋代已被列为皇家贡品，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称海南四大名菜。东山羊全身毛色乌黑发亮，也称黑山羊，个别为褐色。其肉质鲜美、厚实、无膻味。海南各地均有分布，万宁、琼山、澄迈等地最多。
南江黄羊在黑山羊、白绵羊组成的黑白世界里显得有些另类，但也不要小看了它，这可是进了中南海国宴的品种。南江黄羊产自四川南江，肉质细嫩。这个品种在上世纪九十年代进入市场，是经过多年选育的地方良种。
绵羊在南方非常少见，太湖地区的湖羊是个特例。湖羊全身白色，羔皮、肉食兼用，由蒙古羊选育而成，至今已有800多年历史。
与草原上白水煮羊肉的吃法不同，南方更多的是精工细作，比如：苏州的藏书羊肉、上海的红烧羊肉、简阳的羊肉汤、遵义的羊肉粉、广东的羊肉煲。如果有机会到那里旅游，都不应错过这些风味美食。
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