清明时节去广东新会睦州品黄沙蚬
2015年04月04日 美食导报
黄沙蚬，一年四季都有，到处都可以买到。但如果不在当造的季节，去到合适的地方吃黄沙蚬，那样不算真正懂它的味道。清明前后，是黄沙蚬最肥美的季节，新会睦州，是黄沙蚬最好的产地。如果不在当下时节去睦州，就永远不会懂黄沙蚬的“鲜”。
新会睦洲，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，蚬在这里“安居乐业”。
每年的清明前后，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。蚬，把睦洲的饮食业带旺了，每年的蚬季，饮食业老板的生意上升一倍多。
蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬，蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。
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