庄臣食单：陈皮拍蒜蒸排骨
2015年06月21日 广州日报 庄臣
广州人最懂得欣赏和品味陈皮，但目前还没有哪一款机器可以检验出陈皮的年份，所以购买陈皮时，商家的诚信度是关键。家庭使用的陈皮，一般选择15年的已经足够，当然如果更加追求品味和药用价值的话，就会选择年份更久远的还有一种陈皮制品——陈皮粉，以往叫做陈皮末，用它来做牛肉球和蒸排骨，是一种不错的选择，因为陈皮打成粉后能更好地挥发香气，在烹煮时能够达到去腥提鲜的食效。
材料：排骨40克，陈皮粉5克(或按自己口味)，蒜头(去衣拍碎)20克，花生油10毫升，麻油5毫升，米酒少许，盐、砂糖、生抽、生粉各适量。
做法：排骨斩成2厘米段状，加少许盐搅拌后，用清水冲洗5分钟后，沥干水分，把所有配料调料放入拌匀，腌制10分钟后，水开后大火蒸12分钟至排骨熟透即可。
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