烘焙房里的小麦供给侧改革
2017年04月17日 央视财经
进入三月以来，大地回暖，气温回升，北方冬小麦已经大面积进入了返青期，这也是小麦种植的重要转折期。从结构上来看，目前我国的小麦品种是中筋小麦多，强筋和弱筋小麦少，而且强筋、弱筋小麦的缺口越来越大。为什么会出现这种情况，缺的少的能不能补上呢？
返青期的小麦
高志峰是山东高密市东辛庄村小麦种植面积最大的农户，他种了300亩强筋小麦，今天地里要有一次特殊的施肥，老高很早就来到了地里。从去年开始他就把地托管给了为农服务中心，今天人家在用无人机洒药，老高还是第一次见，觉得挺新鲜。
高志峰与正在给强筋小麦施肥的农机
老高种的这个强筋麦，收购价格会比普通麦高10％。今年中央一号文件也提出，粮食作物要稳定小麦生产，重点发展优质强筋、弱筋小麦，但眼下东辛庄村有400多农户，小麦种植面积3117亩，平均每户只有7、8亩地。虽然村子里也有人尝试种强筋麦，但是种植面积小，产量满足不了面粉厂单独加工一次的数量，到最后基本没有人会收，村民们就不太敢种了。
2013年，老高听人家说，包地种植强筋小麦能挣钱，就从农户手上流转出这300亩地。没成想，种了两年，像他这样的大户也赔钱，两年赔了30万。跟普通小麦相比，强筋麦的产量要低20％左右，使用的肥料、农药成本也高。如果田间管理跟不上，不但产量保证不了，种出来的小麦品质也不均匀，面粉厂只能按照普通小麦的价格来收。
一年下来，老高还要搭上包地的租金。去年，土地承包价格每亩地降了600块钱，比之前降了一半还多，老高琢磨着再坚持一年看一看。正巧为农服务中心提供土地托管服务，老高决定试一试，把土地交给他们来管理。
无人机洒药
“今年与供销社合作，成本也降下来了，机械化程度也比较高，看来今年麦子的品质应该要好一些。”老高说
老高对这些设备特别感兴趣，机械化施肥不但能节省人工成本，肥料的利用率还能提高。跟为农服务中心合作以后，老高注册了一个家庭农场，和当地的面粉企业也签了订单，对于今年的收益，老高算了算账，心里有谱了。
老高盘算了一下，去年包地的钱能省下12万，再将地包出去，集体采购农资，这一块的成本也降了不少，单是飞机施肥就给老高节省了一半的费用。过去老高都是和老伴自己去地里施肥，忙不过来的时候就雇人，人工一天就120块钱，效率还低，一年下来要6000多。
我们发现高密市的小麦种植面积接近100万亩，强筋小麦不足5万亩。那么强筋份的市场需求到底有多大呢。
上午11点面包房里的人开始多了起来，从早上六点到现在，面包师冯丹丹已经烤了几十炉面包了。货架上不同种类的面包多达20种。目前我国每年面包产量为160万吨，虽然与面包消费大国德国的600万吨相比还有不小的差距。但近年来，在饮食选择上的多元化，让中国人的年人均面包消费以10％的速度在增长。
味多美面包师冯丹丹
不仅仅是面包店，超市里的主食专区、面包柜台的面积也是越来越大。在潍坊的这家超市，我们看到，虽然还未到面包消费的旺季，强筋份一天的用量就达到了500斤，到了旺季就要1000斤。
通常情况下，强筋麦的亩产能够达到800斤左右，能出面粉600-650斤，也就是说超市里强筋粉一天的使用量就需要一亩多地的麦子。
李春伟是山东潍坊百货集团佳乐家农产品加工配送中心的车间主任，负责着37家连锁超市的面包、蛋糕等食品生产，眼下最让他头疼的还是原料采购。这些送过来的面包粉基本三天就能用完，而超市门店的面包销售量还在不断增长。现在强筋粉需要从好几家面粉厂采购，“现在我们对这个高筋粉、低筋粉需求量是逐年增长的”李春伟说。
加工配送中心的面粉库存
除了李春伟，还有为收不到高筋小麦而发愁的山东高密市望乡面粉厂销售经理杨涛，这两天杨涛刚刚接到了一份800吨强筋粉订单。有生意来本该是件高兴的事，可他却有些发愁，因为厂里的库存就这些了，原粮已所剩不多。一些订单只能等到两个月后，小麦收上来时，才能加工。
“高筋粉对这个质量要求非常高，必须用优质小麦才能做出来，普通小麦粉面筋值、稳定时间都达不到，所以说对这些高筋粉的要求指标不行，必须用优质小麦做”杨涛说
望乡面粉厂销售经理杨涛
杨涛说的高筋粉就是强筋粉，价格比做馒头、面条的普通面粉每吨要高120元，加工强筋麦的利润是普通小麦的两倍。眼看有订单，没原料，到手的订单做不了，杨涛也很着急。这样有订单也不敢接的情况不是一天两天了，两年前开始，强筋粉的订单一直在增加，去年已达到六万吨，而原粮远远不够，每年缺口就有一半以上。
高密有一半种植强筋小麦的农户都在与杨涛他们厂合作，但即使他们的强筋小麦都送来这里加工，也跟不上客户的需求量。
虽说周边也有一些种植强筋小麦的农户，但是量都不大，杨涛他们这个磨面的机器一开，就要上千吨的加工量，十几亩的小麦产量，不到一小时就能加工完，人工和耗电成本都合不上，要想一点点积攒够量，厂里的储存也是问题。
望乡面粉厂加工设备
2016年中国小麦产量高达12885万吨，但基本都是普通小麦，而优质强筋小麦产量一直不高。目前我国优质强筋小麦产量仅在300万-450万吨，但年需求量在500万-700万吨，年供需缺口在200万-300万吨，国外进口到中国的小麦基本都是优质强筋小麦。2016年1-12月，中国进口小麦数量为341万吨，同比增长13.5％。
可见，农户不愿种植强筋小麦主要是因为，成本高、产量低。除了强筋小麦，下面再来看看弱筋小麦的情况。
林家军是江苏省泰州市姜堰区有名的种植大户，他的300多亩地都是弱筋小麦。弱筋小麦对土壤和气候条件要求非常高，只适合在偏沙性土壤中种植，包括泰州在内的我国沿海沿江沙土区域，都符合弱筋小麦的生态条件。
金色三角种植合作社社长林家军
林家军去年种植的小麦受天气影响，出现倒伏，每亩亏损400元，为此，今年特地请了技术专家，从选种到田间管理进行系统指导。
销售方面，除了与粮食局签署供销协议，林家军还打算将麦子磨成面粉，在自己的电商平台上销售。
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