国宴，中国的顶级饭局
2015年09月10日 购分享
国宴
国宴是中国的顶级饭局，地点通常在人民大会堂或钓鱼台国宾馆，解放初则在北京饭店或中南海勤政殿。今天就一起来聊聊有关国宴的那些事。
国宴菜以淮扬菜为主，汇集全国各地方菜系，经整理改良，口味清淡、荤素搭配。国宴菜中很多都是名菜，如里根总统开戒的“佛跳墙”、金日成喜欢的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“沙锅狮子头”、邓小平称赞的“中华第一汤”--“酸辣乌鱼蛋汤”。还有黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼、三宝鸭等。
佛跳墙－极品国宴菜
佛跳墙是“极品国宴菜”，也是一道非常有名的闽菜，精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以浓汤制成，浓汤制作时间长达三天三夜，味道鲜醇，开坛飘香。
周恩来设宴招待尼克松
1972年美国总统尼克松访华，周恩来亲自设宴招待。当年宴会的“四菜一汤”为芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。点心有豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、杏仁酪、面包、黄油等。
2011年习近平主席为美国拜登副总统举行欢迎宴会，菜单设计中西合璧，包括一道冷盘、一份汤、三道热菜和餐后甜品。汤为清炖山珍汤，热菜为佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬。甜品是西米南瓜茸，点心、水果各一份。
9月3日刚刚结束的，纪念抗战胜利70周年国宴菜单包括：松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼。
抗战胜利70周年国宴菜单
每次国宴，服务人员用“打仗”来形容毫不为过。前厅摆台、布置餐具、熟悉接待流程等，都需要一丝不苟。
国宴前厅服务
每位客人面前，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉。左手放叉，右手放刀，公筷、公勺均备有筷、勺座，其中一套应放客人面前。
国宴刀叉摆放
国宴后厨
国宴对上菜的时间限制精确到秒，330多位嘉宾，每人十道菜，加起来就是3000多盘，对后厨工作人员要求比较高。中餐菜单多按照“四菜一汤”标准，不含冷盘、点心，西餐一般为两菜一汤，最多三菜一汤。四个菜不同时上，等宾客吃完一道后，再换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。水果根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。
国宴现场
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