创新品牌菜－徽三臭鳜鱼
2017年03月27日 安徽日报农村版
“徽菜代表臭鳜鱼很多时候由于烹饪不到位，导致很多人不习惯，我们销售臭鳜鱼的同时还告知厨师特有的烹饪方法，这样授人以‘渔’，就是让消费者喜欢上闻则微臭，食则亦香的臭鳜鱼，让它香飘万家。 ”黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司副总经理吴永学告诉笔者。
徽三的三位创始人
黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司由付国兵、陈意、吴永学三位年轻人2013年合作创立，之前他们都有着共同的餐饮从业经验，作为酒店厨师的他们都烧得一手好菜，他们都想将徽菜发扬光大，也更勇于闯出一番事业来，于是他们选择了加工销售臭鳜鱼。
经过前期细致的市场调研，他们发现传统加工方式的臭鳜鱼，已经跟当下主流的健康饮食习惯有所冲突，如口味偏咸、肉质偏硬、闻味偏重等，这样的口味很有局限性，无法在全国推广。
于是他们从原料选择开始到配方配料、加工存储等环节一一攻关，通过无数次创新与试验，终于研发出了色如白雪、形如蒜瓣，肉质Q弹，口感滑嫩，闻则微臭，食则亦香的“徽三臭鳜鱼”。
徽三臭鳜鱼
三人共出资250万元建了冻库、购买了货车，置齐了设备，流水线生产也开始运转，加上三位都有丰富的餐饮从业经验和一定的酒店客源，经过三年的发展，远在北京都有了客户，销路也因此变得紧俏起来。
这时却出现了资金瓶颈，收购鲜活鳜鱼的最佳时节只有11月至次年1月的短短三个月，这时收的鳜鱼出货率较高，价格而且相对便宜，除去鱼肠、鱼鳃后，出货率约为80%-85%。而其他时节购买的新鲜活鳜鱼，不仅价位偏高，而且大部分处于性成熟期，肚内含有大量的鱼籽鱼卵，即业内人士俗称的“大肚鱼”，宰杀后出货率约为75%。
这就意味着在黄金收购季节至少要囤满货源以备全年生产所用，否者利润率就会降低。去银行贷款吧，几百万资金需求肯定需要担保，无抵押物只有寻求担保公司提供担保，但担保公司根据情况也只愿意给予担保100万元，这也无法彻底解决资金问题啊。
休宁农商银行得知情况后，经过客户经理深入厂房，酒店，其中还远赴该公司的北京客户群进行走访，得知公司发展趋势强劲，三位年轻人管理思路清晰，于是在原有担保公司保证贷款的100万元基础上，新增100万元的库存原料鱼质押担保贷款，总共200万元的信贷资金基本满足了该公司当下的需求。
“2016年全年销售额只有100万元，2017年1月份销售额却已经达到400万元，远远超出预期，我们授人以‘渔’如何烹饪，你们也在授我以‘渔’充裕资金，我们的货源保证同时才能更好的向标准化、品牌化、产业化发展，让美味臭鳜鱼走上千家万户的餐桌。 ”吴永学感激地告诉笔者。
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