簋街，我拿什么拯救你？
2015年07月06日 扁担姐的大闸蟹
去年的的初夏，朋友们拉着我去北京簋街吃了一顿小龙虾，说是要让我见识一下。簋街餐厅密度之大让我震撼，也让我感受到了在灯火辉煌的夜幕下的北京，小龙虾的魅惑力。
我们去的是，当时簋街规模和名气都比较大的一家，经过1个多小时的排队，我已经没有饥饿感了，整个味觉都被空气中浓烈的调料和油的味道占据了。最清晰的记忆是当我吃到了传说中的小龙虾的时候，我特别的兴奋，那种兴奋到现在都难忘。不是因为小龙虾好吃，是因为小龙虾实在是太一般了，店家费尽心思的用了几十种调料，也掩盖不住小龙虾自身品质的平庸。
我立马感觉找到了商机，这个在江苏人民眼里最多算是三流的小龙虾居然卖出天价，这个怎么能不让我兴奋呢？我有了一种要去拯救簋街吃货的冲动。脑力开动起来，北京市场这么大，浮想联翩了，假如，我们的优质虾源发货过来，岂不是赚大发了呢？忍不住，现场就向朋友们表态，等我回到高邮湖，给你们烧上等的小龙虾邮寄过来试吃。
牛吹过了，我不是那种说了不做的人，回来就干活了。去年的夏天大伙还记得，我基本都是在忙烧虾子（我一锅一锅的亲自烧的啊）。虾子邮寄了北京的朋友手中，轮到他们震撼了：“从没吃过白腮的虾子啊！”“从没吃过这么饱满的肉质啊！”“小龙虾的壳这么薄"各种惊讶了。
从免费吃，到朋友们的晒图宣传后，有人开始找我购买。去年的夏天，我走到哪里身上都是一股龙虾味。
朋友们发微博称赞小龙虾
渔民们正在收获小龙虾
在去年的龙虾季节结束后，由于我出色的表现和不菲的业绩，引发了合作社成员们的激烈讨论。这个平时我们不当回事的附属产品，大闸蟹的竞争对手，我们需要怎么对待它。做了三十年水产的老王尤其的冷静，他说一句：改变的时候到了，小龙虾就是引领大闸蟹产业变革的导火索。
那场讨论会带来了，我们合作社的重大改变。
这里不得不进入扁担姐小龙虾科普环节
我们不去追溯小龙虾的前世了（之前认真的写过帖子，大伙可以去查阅），就说说它的今生吧，这个是我们熟知并可以确认的。目前，我国从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆，但凡是种植水稻的地方，都可以找到小龙虾。作为一个从事了三十年水产行业的专业人士，必须用一组数据说明小龙虾产区的优势和劣势。
1：稻田虾
水稻种植大省均有产出，缺点是肉质不饱满，壳硬。优势是数量大，价格低，能满足市场供应。
稻田虾
稻田虾
2：藕塘虾
由于藕塘底泥的缘故，腮部发黑，品相差，市场价不高，尤其适合去头做虾尾，产量位居第二，仅次于稻田虾。
藕塘虾
藕塘虾
3：水塘虾
此品种和淡水鱼，淡水虾的养殖业有关系，来自虾塘和鱼塘边上的少量龙虾，因为鱼塘虾塘的水位比较深，没有水草，导致小龙虾蜕壳次数减少，所以虾头小，产量比较少。但，因为是人工养殖区域，饵料充足，肉质比较饱满。
水塘虾
4：蟹塘共生虾
这是龙虾中的优质品种，一直与大闸蟹共生，享受着大闸蟹的优质水资源和丰富的食物链。一度，被作为大闸蟹的天敌消灭，由于大闸蟹昂贵的市场价，它的价值一直未被发掘。目前，它日渐上涨的身价，已经引起了蟹农们的重视。市场上所说的大红袍、天生白腮，大湖活水的好虾这是这类虾。目前，以江苏苏北地区大闸蟹主产区出品的为代表。其缺点是，因为捕捞期，需要避开大闸蟹的蜕壳周期，所以上市时间较晚，产量有高低峰值。
蟹塘共生虾
虽然上面说了，全国很多地区出产小龙虾。但是优质虾的栖息地仍然是华东地区，为什么是华东地区呢？不得不承认，这个是和华东地区发达的水产养殖业（尤其是大闸蟹产业）是有关联的。
去年，合作社果断的调整大闸蟹的养殖模式，对小龙虾采取，边捕捞、边放养的方式，取大留小。由于，我们有得天独厚的高邮湖优质水资源的保障，和成功的大闸蟹养殖技术的支持，小龙虾的产量和品质得到了保证，活虾顺利的通过了国际机构SGS的检测。
在我欣喜若狂，以为可以在今年大显身手的时候，市场给我不同的声音。
我们出品了最好的青壳小龙虾，价格也合理，按照常理通过批发商卖到北京是不是很简单？NO！还不简单。批发商积极性并不高，原因是：青壳的小龙虾很好，壳薄、肉质丰满，顾客非常喜欢。但是，批发商不喜欢，因为运输伤亡大，损耗多，没有其它虾的利润稳定。
我懵了，特别的沮丧，老王给我讲了一个他自己经历的一件事情。大致是：本地人都知道高邮湖的野生鱼很好吃，人人都想买。现实是，渔民捕捞上来并不好卖也不值钱，原因是批发市场的小贩子不卖这种鱼。因为，野生鱼，性子烈，容易死亡，并不会赚到钱。小贩子都是拿养殖的鱼，卖相好，销售几天都不会伤亡，能够稳定盈利。
以前，我以为市场是消费者决定的，现在知道，其实不全是。销售渠道控制着产品的走向，好东西卖不出好价钱的事例还有很多。我拯救簋街吃货们的愿望就这么落空了吗？我不甘心。
活虾伤亡大，我做熟虾子呢，是不是能解决这个问题呢？
有了去年烧虾子的经验，今年的小龙虾也很快就上马了，相信不少小伙伴也已经吃到了我自己捣鼓的秘制小龙虾了吧！
小龙虾，我先做了500份在朋友圈试卖，大家的反馈都是差不多一致：虾子很好吃，腮也很白、肉质饱满，还有虾的淡淡清香，根本没有吃过这么好的小龙虾。美中不足的是，物流的费用相对还是偏高一些的，看来，虾子的问题OK了，我需要把心思放在物流的问题上了。
有些地区，因为物流费用高的缘故，我改用了合作当地微商的形式，集中冷链配送，成本降低了不少，目前看，效果不错。
江浙沪地区物流的费用相对较低，我们保留快递生鲜速配的方式。
搞定了物流，接下来多一些精力在产品的研发上，定制口味的冰鲜款很快上线，又丰富了吃货朋友们的餐桌。
写到这里的时候，我知道，我以后再也不会说什么，我要去拯救簋街此类的大话了，至少暂时没有这个能力。 因为簋街的红火已经和我没有什么关系了。。。。。。
（伙计告诉我不要再吐槽，得马上去烧虾了！）
扁担姐的小龙虾线上有多处销售。
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