小龙虾从捕捞到加工成品全记录
2017年06月15日 海鲜指南公众号
现在的小龙虾真火，从江苏盱眙到湖北监利，各地争先恐后举办小龙虾节。近日，海鲜指南借参加湖北监利和潜江的小龙虾节，开启了小龙虾主产区一线调研的活动。今天就以图文的方式与大家分享：从起捕到加工成品，小龙虾要经历的过程。
一、起捕
一般来讲，起捕大多是晚上或凌晨进行，图中起捕的场景是在湖北荆州市监利县福娃集团龙庆湖养殖基地拍摄。现在在湖北荆州、湖北潜江、湖南岳阳等小龙虾主要产区，一般是采用稻虾共作模式。
起捕小龙虾
二、流通
起捕后，会有“虾贩子”来收虾，通常，“虾贩子”收完虾再送到当地或周边批发市场，再由批发市场的商户分级打包发往黄沙、大小江阳、京深等大型水产批发市场，最后运往各个终端餐厅。
虾贩子收虾
“虾贩子”收好虾子，送去市场。
湖北洪湖闽洪水产市场
到市场后，由商户来分级分规格，负责分规格的大姐们都是多年的老手，像端午节这样的节假日，她们每天要分几千斤的虾。
小龙虾分级
初步分级的小龙虾
初步分级后，还有专门的人二次分级，座位前面有一个称，为了把虾分得更细致。
小龙虾二次分级
分好规格之后，加冰块，打包，发往北上广。
加冰、打包、发运
三、加工
“虾贩子”将从养殖户手里收来的小龙虾一部分送到批发市场，另一部分则运到加工厂，加工厂工人开始协助运输、分级、清洗、蒸煮等一系列工作。加工厂这个环节的照片我们是在潜江柳伍水产拍摄。
上传送带
分级
分级后的虾
初步超声波清洗
冲水清洗
洗过的虾明显干净了
洗了两次的虾还要经过这个机器的冲洗
机器冲洗完，小龙虾会被传送到这个机器上，通过震动，去除身上的水
最后进入风干程序
风干之后，就进入了油炸生产线
出来之后就是红通通的小龙虾，看起来很有食欲！
油炸完之后，进入冰水和常温冷却
冷却后，小龙虾被送往两条不同的生产线，一条是清水虾，一条是虾仁。
出口欧美的清水虾摆盘装袋
包装好的清水虾，里面充了水用来急冻，方便长途运输：
另一条线是剥虾仁
还有供内销的一条线是虾尾，虾尾在餐饮市场特别是外卖市场很火，比如龙虾盖饭什么的。
蒸煮流水线
剥虾尾
剥好的虾尾急冻后打包装
以上就是小龙虾从起捕到加工成品的完整过程。
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