油条铝超标再现 少吃油炸食品
2017年05月07日 购分享
5日，国家食药监局发布的不合格产品通告显示，2016年5月重庆市抽查的两家油条不合格，铝残留量超标十倍以上。国家标准铝残留量应小于100mg/kg，实际检测值分别为1073.6mg/kg和1092.6mg/kg，抽检油条分别来自重庆市合川区南办处上什字东路19号、重庆市潼南区梓潼街道办事处大同街115号。
街边油条摊
按传统工艺，炸油条要加入明矾，配合一些小苏打，这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口，但同时也埋下了“铝含量超标”的隐患。油条要想达到最佳的膨大效果，需要添加的明矾会远远超过安全量。
铝不是人体所需的微量元素，铝的过量摄入会引起神经系统的病变，有增加老年痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。
国标对面制品中铝的残留量要求在100mg/kg以下。按照世界卫生组织WHO/FAO的标准，一个60公斤体重的成年人，铝的每周摄入量不能超过120mg，即每天平均摄入量不超过17mg。按每公斤油条15根计算，重庆这款铝超标油条，吃一根就已经摄入了71mg的铝，远远超标。
永和大王的“非矾油条”和肯德基的“安心油条”铝含量虽符合国家标准，但也不是完全“无铝”。搜狐做过的一次油条评测显示，永和大王油条铝含量为13.51mg/kg，肯德基油条的铝含量为12.30mg/kg。
对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，油条中微量铝的来源可能是面粉或者其他加工配料中的铝，也可能是来自膨松剂的铝。这些油条所使用的膨松剂是完全无铝，还是加入少量明矾复配而成，不得而知。食品中不能做到“零铝含量”，是因为铝总会微量存在于食品和环境当中。只要不是人工添加含铝物质，也没有含铝容器和含铝包装污染的问题，其含量通常足够低，到了不产生健康威胁的程度，就无需担心了。
范志红认为，不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品，是减少铝摄入量的明智做法。
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