解密巴沙鱼片和龙利鱼柳
2015年04月21日 购分享
现在市场上能看到越来越多的进口水产品，巴沙鱼、龙利鱼。。。价格高低不等，多了解些背景知识，采购时就可以心中有数。
巴沙鱼，是湄公河流域重要的淡水养殖品种，属芒鲶无鳞鱼。巴沙鱼作为西方超市里最便宜的一种鱼，多以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），因有土腥味，西方人并不喜欢。
国内市场的巴沙鱼片比较便宜，超市价格每斤在9-15块钱左右，电商渠道能到五元一斤。巴沙鱼片有白色、淡粉色、粉色和黄色四种，其中白色价格会贵一些，淡粉色产量最大价格最便宜。散装鱼片有保水剂冰衣，其中的磷酸盐会让鱼肉带有金属涩味，过量食用容易导致机体钙、磷失衡。成人吃问题不大，婴幼儿应避免食用。
关于巴沙鱼的营养价值，有研究发现巴沙鱼片的含水量非常高，经保水剂处理的鱼片，含水量高达80％-85%，蛋白质含量12.6％-15.6%，脂肪中的饱和脂肪酸含量很高41.1％–47.8%，多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。我们常吃的草鱼，蛋白质含量为18%左右，饱和脂肪酸含量25%，多不饱和脂肪酸含量30%。由此可见，巴沙鱼的营养价值不及草鱼。
龙利鱼，学名舌鳎[tǎ]鱼，是一种近海底层的比目鱼，出肉率高、高蛋白、口感爽滑、无腥味、味道鲜美、久煮不老等特点，广受欢迎。海鲜市场里的舌头鱼、半滑舌鳎之类，都是龙利鱼。由于自然资源少，价格上，野生龙利鱼每斤在30元左右，紧俏时甚至超过50元一斤。现在很多超市卖的龙利鱼柳其实并不是龙利鱼，而是由廉价的巴沙鱼制成，因此买龙利鱼应选择整条购买，而不要买加工过的鱼片。
相关链接：
全部评论()