总有一些人，我们不能忘记，也总有一些饭馆，让我们无比留恋，吃了又吃，去了又去！

当我们说到某家饭馆的时候，总会有那么一款招牌菜浮现在我们的脑海中，让我们流连忘返。今儿挑食君就为大家介绍“一家一道王牌菜”的那些故事！

华天峨嵋酒家——全北京最棒的宫保鸡丁

挑 食理由：凡到峨嵋酒家的食客，几乎是桌桌必点宫保鸡丁。宫保鸡丁好吃的秘密来自于“宫保汁”。首先是“小荔枝口”味正。选料用的嫩腿儿肉；火候把握在“刚 断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌先后品出五味：先甜，后微酸、略有椒 香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，这就是峨嵋独创的“散籽吐油”法。一口鸡丁儿，一口米饭，实在令人拍手称赞！

地址：西城区地安门外大街155号(地安门十字路口西北角)

电话：4006 365 727转2331

人均：70元

烤肉宛饭庄——康熙年间流传下来的炙子烤肉

挑 食理由：提起烤肉，在老北京人的心中却少不了“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。康熙二十五年，也就是1686年，在西城宣武门附近的安儿胡同西口 有一位宛姓卖牛羊肉的人，每天早上他都会推着小推车到这里卖肉。南来北往匆忙赶路的人趁休息时吃上点美味的烤牛肉，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通 泰。经过几代人的经营，逐渐形成了北京烤肉的招牌！其中，烤牛肉最为讲究。推拉法将肉切柳叶状，肉片均匀薄则碎，厚则不熟。那剔净筋膜、压紧压实的肉，这 一“推拉”，一斤肉准出150片形似柳叶的片。而后，加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，一双特制的长木筷翻而 炙熟。不腥膻、醇香厚，鲜嫩赛豆腐。一肉一酒，好不舒服！

地址：西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

电话：4006 365 727转2754

人均：100元

炒豆合作社——八零后的胡同鸡翅

挑食理由：一家位于炒豆胡同的烧烤店。老板是几个做设计的北京80后青年，装修简单，但充满80后怀旧的感觉。墙面上都是看似随意又略显文艺气质的涂鸦，菜单也都是手写版。烤翅分为蜜辣、番茄、蒜香及韩式酱香等多种，香嫩入味。

地址：北京市东城区东四北大街东四九条63号

电话：4006 365 727转2351

人均：60元

北新桥卤煮——京味第一的深夜食堂卤煮火烧

挑 食理由:北新桥卤煮店并不难找，搭乘地铁5号线就能轻松到达。店内一锅老汤正在火上炖着，咕嘟咕嘟地冒着小泡，小店里弥漫着一股香气。卤煮可以选择大肠或 小肠，再根据自己喜好浇上“韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋”。从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，一碗卤煮下肚，简直胜过神仙。尤其是寒冬深夜，香气四溢的 卤煮店就成为最京范儿深夜食堂。

地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

电话：4006 365 727转2352

人均：30元

鼎泰丰——全世界最好吃的小笼包

挑 食理由:一家源自台湾的小笼包餐厅，闻名世界，曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。小笼包的制作有着严格的标准，每个小笼包要求5g的 皮，16g克的馅儿，18个摺儿。蟹粉小笼包堪称是小笼包中的极品，外皮均匀、内陷实在，汤汁饱满，搭配着姜丝蘸醋，衬出了蟹粉独特的味道

地址：朝阳区建国路87号新光天地6楼D6001号(西大望路口)

电话：4006 365 727转1094

人均：130元

砂锅居——清代流传下来的砂锅白肉

挑 食理由:砂锅居开业于清乾隆六年。最早以经营沙锅白肉起家。白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为 “砂锅居”，本来，白煮肉按照老做法是清一色的白肉，不掺旁的配、辅料。后来根据人们的口味变化和需求改进砂锅菜。过去是大锅煮，后改小砂锅靠。砂锅菜中 不单是清一色的白煮肉，增加了些适口的辅料如自制的酸菜和柔韧、筋道的细粉及海米、口蘑等。吃时蘸上特制调好的作料，汤味浓厚、肉质鲜嫩，肥肉不腻、瘦肉 不柴。同时鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都能以“砂锅法”制菜。改良砂锅后同时增加了一些炒菜。菜肴风格既有宫廷、王府的华贵、细腻，同时也融入了北京民 间菜肴的质朴。

地址：北京市西城区西四南大街60号

电话：4006 365 727转2439

人均：85元

许仙楼餐厅——提前预定还不一定能吃到的神仙鸡

挑食理由:被许多明星青睐的杭帮菜餐厅，王菲等明星都曾到此用餐。餐厅内外以水为主题，内有静水，外有清流，营造江南意境。头牌菜神仙鸡，一定要趁热吃，肉烂入味，鸡肉吃起来不柴，因为垫了猪蹄，口感绵软，要趁热吃。神仙鸡限量销售，需要提前预定。

地址：北京市朝阳区工人体育场西路西门院内

电话：4006 365 727转2072

人均：210元

大三元酒家——大三元有“三绝”

挑 食理由:享有“京城粤菜第一家”的美称。坐落在故宫、北海、景山三大景区周边，环境古色古香。大三有三绝：红烧大群翅、太爷鸡和大三元月饼。红烧大裙翅据 说烹制出来后，用筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则就过硬或过软了。太爷鸡：当时六国饭店的老板花50银元让其厨师到创始人 周桂生那里学习太爷鸡的做法。解放后六国饭店并入大三元酒家，于是又把这道名菜带到大三元酒家。大三元月饼：在月饼制作上独创新法，采用生咸蛋黄直接烘 制，使蛋黄油渗入莲蓉内更可口。

地址：北京市朝阳区工人体育场西路西门院内

电话：4006 365 727转1339

人均：230元

丰泽园饭店——老字号的葱烧海参

挑 食理由:老北京“八大楼”之一。头牌菜“葱烧海参”烹饪技法独特，自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”， 这样做不仅彻底去除了海参的腥味，而且汁少、入味、色泽光亮。在传统做法的基础上又进行了改良。比如“炒糖色”，将原来让糖在高温下形成焦糖增色的做法改 为靠红曲米来配色，既保持了色泽红亮，又更加营养健康，符合人们对健康的需求。

地址：西城区珠市口西大街83号(近两广路)

电话：4006 365 727转2049

人均：170元

川京办餐厅——京城川菜界翘楚名菜的口水鸡

挑食理由:一家经营川菜的旗帜店。口水鸡是汉族特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。川京办餐厅的口水鸡冠绝京城，其口味，集麻、辣、鲜、香一体。令人回味不绝

地址：东城区建国门内大街贡院西街头条5号

电话：4006 365 727转2343

人均：80元

淮扬府——极致欢乐的狮子头

挑 食理由:一家以经营淮扬官府菜为特色的餐厅。亭台楼阁，小桥流水、园林叠石的装修，将江南水乡气质带到京都。当家菜清炖狮子头是扬州四大名菜之一，充分体 现了“刀工精细、火工见长”的烹饪技艺，选用精肥得当的猪肉，进行加工，以切为主，以斩为辅，细切粗斩成石榴状，生肉圆入锅，旺火煮沸，文火炖焖，直至酥 烂。配料因季节而异，初春有河蚌狮子头，清明有春笋狮子头，盛夏有面筋狮子头，金秋有蟹黄狮子头。

地址：东城区安定门外大街198号(地坛西门北侧)

电话：4006 365 727转2050

人均：170元

松鹤楼——乾隆爷拍手称赞的松鼠桂鱼

挑 食理由:清代《调鼎集》中关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。外松脆，内软嫩，卤汁酸甜 适口，滋味鲜美。松鹤楼头牌松鼠桂鱼，刀工均匀，造型特别，如松鼠上桌，卤汁酸甜稠滑，吃起来酥脆可口。实乃不可错过之美食

地址：西城区南礼士路乙9号(近月坛公园南门)

电话：4006 365 727转2251

人均：200元

湘都园餐厅——令人欲罢不能的剁椒鱼头

挑 食理由:湖南驻京办餐厅，出品正宗湘菜，菜品味道正宗。相比原汁原味，辣到极致的湘菜而言，而剁椒鱼头属湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼 头。湘都园餐厅稍做改良，辣劲适合大多数人口味。头牌菜剁椒鱼头味道鲜美，肉质细嫩，面条蘸上汤汁，入口爽。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口 感软糯、鲜辣适口。

地址：海淀区马甸桥南路2号七省大院湘都宾馆1楼

电话：4006 365 727转2376

人均：70元

九十九顶毡房——舌尖上的中国取景地、烤全羊杠杠滴

挑 食理由:这里是《舌尖上的中国》第三集实景拍摄地之一。招牌菜烤全羊用木炭烘烤。挑食君对烤全羊是时时想念，这美味几乎是鄙人味蕾舌尖上最顶尖的体验-- 那外酥里嫩油肥肉香，每口都伴着极致的满足感；而且因为量大，是种适合一大帮子人的吃食，食物又似乎是抢着吃的才最香，只看一大只金黄的美味在一桌人筷起 刀落一顿埋头猛吃猛抢间灰飞烟灭，跟最亲近的朋友们大口喝酒大口吃肉，实在快哉！

地址：海淀区马甸桥南路2号七省大院湘都宾馆1楼

电话：4006 365 727转1590

人均：160元

谭家菜——名满京城的鱼翅

挑 食理由:一家经营官府菜的餐厅，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。擅长干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，鱼 翅、鲍鱼、佛跳墙一应俱全，以烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调，讲究浓汤、慢火细燉，以达到质感软烂，鲜美的效果。尤为其中的招牌菜黄焖鱼翅，鱼翅较大，翅 针较粗，金黄色的汁鲜浓，胶性十足。

地址：东城区东长安街33号北京饭店C座7楼(近王府井大街)

电话：4006 365 727转2031

人均：700元

LA SUSHI乐寿司——不一样的寿司体验

挑 食理由:乐寿司”是因为“La Sushi”是法语里寿司的意思，店主来自香港，从小酷爱美食，对日本料理和金枪鱼情有独钟。为了与更多的人分享美味。“蒲烧鳗玉子寿司”是餐厅点击率颇 高的一款寿司，精选新鲜鳗鱼两面烘烤后，再刷以特制酱料，香气扑鼻，咸鲜微甜，口感上乘。“番茄金枪鱼和风沙拉”作为前菜也不可小瞧，主料是从日本飘洋过 海而来的新鲜金枪鱼腩，用红酒、醋、橄榄油调味，再搭配蟹子和丘比沙拉、生菜、黄瓜、胡萝卜一同食用，鲜嫩香甜，给味蕾带来极致享受，深受食客喜爱。

地址：北京市朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园2楼

电话：4006 365 727转2356

人均：180元

聚宝源——吃了还想再来的手切鲜羊肉

挑食理由:牛街一家最老号儿的清真涮肉餐厅，鲜羊肉片全部选自内蒙古的羔羊，肉质鲜嫩，走筷就熟。尤其是招牌手切羊肉比普通羊肉要厚一些，但不腥膻；吃到嘴里绵软深厚，沾上独家酱料，配以香菜和葱花，加上两瓣儿蒜，再加个火烧，这才是地道的老北京涮羊肉！

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号

电话：4006 365 727转2317

人均：80元

功德林素菜馆——逼真的“红烧肉”小伙伴们都惊呆了！

挑 食理由:始创于1922年的功德林，佛门净素菜肴非常讲究，原料以“三菇六耳”为主。功德林的素菜以淮扬风味为基础，选料精细、制作考究、花色繁多、形态 逼真，其口味鲜美，色、香、味俱佳。人气最高的当属金刚火方和按羊肉串，色泽光润，口感与真肉无异，一时间挑食君也难分，到底是素菜，还是荤菜。

地址：东城区前门东大街甲2号(祈年大街北口)

电话：4006 365 727转2329

人均：90元

都一处烧麦馆——全宇宙烧卖的中心！

挑食理由:当年乾隆爷提笔赐名“都一处”。烧卖不仅制作考究，而且应时当令，春夏秋冬不同馅料，可以品尝到不同口味的烧麦。堪称一绝，外形可爱俏皮，洁白晶莹，馅儿多皮薄，口感细腻。

地址：北京市东城区前门大街38号(大栅栏东口)

电话：4006 365 727转2328

人均：60元

天兴居(鲜鱼口店)——炒肝界的第一选择

挑食理由:天兴居被誉为中华名小吃，那炒肝价格不贵，品质上乘，稀稠适度，色泽喜人，香味扑鼻。吃时不用筷、勺，只需手拖碗底，嘴唇沿着碗边转边喝，别有风味。

地址：北京市东城区前门鲜鱼口街95号(近前门大街)

电话：4006 365 727转2705

人均：16元

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