从美国Forested农场认识森林生态农业
2017年06月27日 志同道禾公益助农平台 裘成
森林生态农业（Forest Garden）是国际上越来越流行的一种食物生产体系，它不仅能为我们提供安全健康的食物，还能净化空气、涵养水源、修复土壤、营造社区，并且不限乡村，不限城市。
简言之，森林生态农业就是模仿森林来种植食物。
美国首都附近的森林生态农场“Forested”
想象自己身在一座森林，所见之处都是食物——头顶上，苹果、梨、樱桃、山核桃、板栗等坚果和水果正逐渐成熟，葡萄、百香果、猕猴桃的藤蔓攀援着果树，而身边较为低矮一点的灌木上，缀着蓝莓、树莓、榛子和其他美丽的果实。向阳的菜畦里，有菠菜、草莓、西瓜、萝卜等蔬果正茁壮成长，还有种类繁多的香草散发着清新的气味，五彩缤纷的野花吸引着蜜蜂和各式各样的有益昆虫，蝴蝶在飞舞，鸟儿在吟唱。你会发现，在树荫下还藏着各种多肉的蘑菇和叫不出名字的草药，处处都是丰富的食物与药材……你呼吸着空气中健康土壤的味道，植物的芬芳，感受到身心的愉悦、自然的疗愈。而你知道吗？如此丰富的食物与药材，我们都可以通过与自然协作而获得，根本不像想象中那样辛苦。
这种食物生产体系就是森林生态农业，它结合了生态农业和朴门永续的理念，活用多年生与一年生的作物，通过多层次、多物种的生态设计，最大化地利用阳光、实现水和养分的循环。不同生物之间相互协作发挥了自然的力量，代替来自人的投入和管理。例如：施肥作物，比如具有固氮作用的树种，可以代替合成氮肥；矿工作物，可以分解土壤中的矿物，将养分提供给其他植物使用；吸引传粉者的植物，不仅吸引蜂蝶前来传粉，还吸引各种益虫，与系统中的其他动植物一起形成完整、多样的食物链，防治病虫害。随着森林生态农业系统的成熟，产量将会越来越高，而最终，人所需要的人力投入，主要就是收获这些果实。
森林生态农业的层次
一个简单的森林生态农业可以是三层：树、灌木和地表植物。而复杂一点的森林生态农业可以有七个层次，包括：大型乔木层、小型乔木层、灌木层、攀援植物、草本植物层、地被层、根际植物。
每个层次都可以因地制宜地种植很多植物，比如：
植物不仅可作食用和药用，还能施肥。自然界有一万六千多种固氮植物，所有的豆科植物都具有固氮的能力，将空气中的氮气变成土壤中免费的氮肥。为何不利用它们来提供氮肥呢？
固氮三叶草
矿工作物聚合草，可以分解土壤中的矿物，为周围植物施肥。
因为农业是与生命打交道的行业，在不同气候与地域环境下所选择种植的作物当然需要因地制宜。可以观察本地环境中适宜生长的植物，询问当地林业局、农业局、学校里的相关专家，以及搜索植物志等资料，探索适宜当地种植的可食作物和施肥作物。即使农场以种植某一种或多种经济作物为核心，也可以采用森林生态农业的模式丰富作物多样性与立体层次，提升农场的能量转换效率。
森林生态农业在乡村和城市均可实施。在运营形式上，可以与社区支持模式、从农场到餐桌模式等相结合；在目的上，既可以侧重商业化，也可以侧重社区营造，或生物多样性保护；在规模上，小到自家后院，大到千亩农田，都可以采用森林生态农业的原理和方法来生产食物。
美国首都附近的森林生态农场“Forested”
Forested森林生态农场与森林生态农业研究教育基地位于美国马里兰州，距离华盛顿仅有30分钟车程。农场的使命是通过森林生态农业来恢复本地生态系统，并且为社区生产丰富的食物，探索一条与自然和谐共处的农业发展道路。农场每月都有一次免费的讲解，向对可持续农业感兴趣的新农人和大众介绍这种适应未来的农业模式。Forested是美国第一座社区支持的森林生态农场，曾被美国《国家地理》杂志等媒体报道。过去几年，我在华盛顿研究国际食物政策，工作之余每周最开心的时光就是去Forested务农，学习和实践森林生态农业，和美国新农人一起恢复自然、构建社区。
2010年的时候，Forested还是一片土壤严重退化的农田，曾连续种植烟草350年，其后使用化肥农药轮作种植玉米和大豆近70年，所有能够测量的土壤肥力因子都消失殆尽，土壤极其板结，部分土壤的有机质含量连0.1%都不到。
森林生态农场第一年
通过森林生态农业与堆肥，短短六年后，这里就变成了一片生机勃勃的食物森林。数千种具有食用、药用、建筑和生态价值的草木、动物和菌菇在健康的生态系统中繁盛生长，不需要人为灌溉或施加任何合成肥料或农药；人与自然的良性互动不仅为当地居民提供了纯净营养的食物，也营造了美好、积极的社区环境。
森林生态农场第五年
森林生态农场的第一年，管理者根据地形、光照、水源和人与农场的关系等因素进行了规划和种植，其后每年都会源源不断生产食物。
森林生态农场第一年，规划种下可食植物。
农场开始自然地长出杂草，它们为森林农场增加生物质含量（biomass），帮助恢复土壤，只要不影响农场所规划的可食植物的生长，都无需除草。
森林生态农场第二年，杂草自然生长，帮助恢复土壤。
森林生态农场，第四年
森林生态农场，第五年
农场在10英亩（60亩）的土地上种植了上百种可食植物，许多都是适宜本地环境的作物。在最初的几年，我们发现北美柿子树和来自亚洲的入侵物种豆梨树虽然果实小、不好吃，却能自然地在农场落地生根，生长得很好。这个观察告诉我们，这两种植物很适合在这里生长，于是我们利用嫁接技术，将多种亚洲柿子品种嫁接到北美柿子树上，将多种欧洲梨和亚洲梨品种嫁接到豆梨树上，利用本地作物生产美味果实，不仅省时省力，也巧妙地降低了长途运输水果的需求。
森林生态农场种植了本地作物Pawpaw，一种味道像是混合了木瓜、芒果和香蕉的奇妙水果。然而，这种水果在超市是买不到的，因为储存周期太短，只有在森林生态农场可以吃到。
百香果、猕猴桃和葡萄等藤蔓植物攀着围栏、绕着树木生长，成熟的果实香甜可口、营养丰富。
农场的坚果树和水果树为我们提供了长期收益，而蔬菜则为我们提供了短期收益。在菜畦里，我们根据植物之间的互补作用，利用好朋友种植法种植蔬菜。
向阳菜畦种植了各种蔬菜
利用好朋友种植法种植蔬菜
农场种植了很多不同的固氮作物，从地被层的三叶草，到乔木层的槐树，高高低低。它们是农场的天然氮肥来源，为周围的植物提供养分。
动物也为农场提供了大量天然氮肥，20多只鸭子和两只鹅在森林生态农场轮牧，自由嬉戏，除虫除草。鸭子也为我们提供了鸭蛋，给社区中需要食用的人。鹅还能保护鸭子不被狐狸和鹰叼走。
20多只鸭子与两只鹅在森林生态农场轮牧
每棵可食植物的南侧，基本都种上了一棵矿工作物，如聚合草（Comfrey）。矿工作物主根深长、生长迅速，它可以把深层的土壤分解，将营养物质输送到表层，供给周围的其他植物使用。
我们像爱护我们的肠道一样保护土壤，种植覆盖作物，或使用覆盖物（如硬木屑、稻草、树叶、硬纸板）来覆盖土壤、抑制杂草，尽量不去干扰土壤微生物，从而保持土壤肥力。尤其是种下每棵树时，利用硬纸板和硬木屑覆盖的方法让我们无需除草，树木会自己生长，不需要特别维护。
硬木屑覆盖果树，抑制杂草，保持水土。
森林生态农场还收集本地的有机垃圾来制作堆肥，恢复和改善土壤。我们收集社区居民的新鲜厨余垃圾，以及附近星巴克的咖啡渣，作为含氮的绿色原料；当地很多景观公司为了省去垃圾处理费，也会免费给我们提供未经处理的硬木屑废料，作为含碳的褐色原料。我们利用这些免费的本地资源，制作大量的堆肥，每年约10-15吨，加速土壤恢复，为植物提供营养。（想学习正确的堆肥制作方法来便宜、有效的恢复土壤？点击：Forested农场的土壤生态学家教你做堆肥）
森林生态农场的堆肥
森林农场有不少本地野花和其他吸引传粉者的植物。各种昆虫还引来鸟儿、小动物（包括附近的狐狸家族），形成完整的生物链，自然地帮我们解决病虫害问题。
森林生态农场的野花
我们还与养蜂人合作，在农场养蜂，不仅可以利用植物的多样性来保护蜜蜂种群，还可以收获本地蜂蜜。
森林农场10英亩中的4英亩地（约24亩），在70年前烟草种植结束后，没有人为干涉，自己就变成了一片森林。我们利用成熟森林的树荫，规划种植了喜阴植物和一些草药。
我们还在农场一片比较低洼潮湿的林地上种植了一些蘑菇。我们挑选与蘑菇品种所对应的树种的树桩，在上面接种蘑菇孢子，种植不同品种的香菇、平菇、猴头菇等。这些蘑菇的生长环境如此自然，因此尤其受到华盛顿高档餐厅的青睐。
香菇
平菇
因为森林生态农场的生物多样性如此丰富，这里常常会意外出现珍贵的菌菇，如羊肝菌、马勃（中药材）、鸡冠菌、珊瑚菌、绣球菇等，这些菌菇的市场价非常昂贵，可以给农场带来额外的收入。对我而言，很多蘑菇都是第一次见到。珊瑚菌真像是海里的美丽珊瑚，绣球菇还真像是一朵美丽的绣球花，而鸡冠菌，真是看起来和吃起来都特别地像鸡肉。我在森林生态农场偶遇马勃的时候，特别欣喜，采集时的手感，像抚摸一个软软的大脑，在我的厨房，它像豆腐一样可爱，最后变成了我的一道私房美味。当我们丰富农场的生物多样性，大自然不但没有和我们抢夺资源，反而慷慨地给我们带来了更丰富、更美味的食物。
鸡冠菌的英文名字叫“森林里的鸡”，吃起来也像鸡肉
马勃像一个软绵绵的可爱大脑
你也许会问，森林生态农场生产如此多不同的食物，应该如何销售呢？我们采用社区支持农业（CSA）的方式，会员家庭在每年农季之初支付会员费，定时来农场取菜，每次都能满载而归，应季蔬果拿到手软；随着四季更迭，消费者们可以感受到大自然的慷慨馈赠。
丰盛的自然馈赠
我们利用农业和食物构建和谐社区。每年，我们还会举办“从农场到餐桌”活动，和本地名厨合作，举办一场丰收晚宴，现采、现做、现吃，而晚宴上所有的食材全部都来自我们的森林生态农场。我们听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的食物，感受社区中人与人之间的温暖，重建人与人之间的关系。
从森林到餐桌
“从农场到餐桌”活动，而因为我们的农场是森林生态农场，我们也叫它“从森林到餐桌”。
“从农场到餐桌”活动前一天，挖紫薯
华盛顿名厨Michael Costa说，“能与像我们这样的森林生态农场合作，打造这样的一顿晚宴，是一个厨师最大的梦想。”
我挖的紫薯被华盛顿名厨在农场现做成美味菜肴，这场晚宴有十一道创意西餐菜品与甜点，食材全部来自森林生态农场。
森林生态农场种植如此多的植物，是否需要很多人力呢？事实上，大部分工作都由大自然完成了，我们投入的人力很少。60亩的土地，农场管理者只有两位，也并非全职工作。森林生态农业吸引了来自世界各地的志愿者。每周五是志愿者日，约1-2位志愿者会来帮忙；暑假期间，学生较多，最多会有5-8位志愿者来参与劳动、学习与自然共生的农业。每年几次，会有需要人手的农活，比如集中植树、嫁接、除草、处理堆肥、种蘑菇、加工橡子等，这时通常都能轻易招来十几位志愿者，或者与农场的课程相结合，大家一起在谈笑中快乐地完成工作。
林肯是农场的两位管理者之一，也是Forested森林生态农场与森林生态农业研究教育基地的创始人。
Forested森林生态农场也是孩子们的乐园。在这里，孩子们接触和认识大自然，身心健康地成长。
Forested森林生态农场不仅运营良好，作为森林生态农业的研究教育基地，它培育着越来越多的新农人，探索与自然和谐共处、支持社区的农业发展道路。农场推出了一系列课程，如生态农业课程、土壤生态学与堆肥课、森林生态农场设计与维护等，将森林生态农业普及更多新农人和园艺爱好者。
森林生态农业已在美国变得越来越流行。即使在美国中西部的大草原，森林生态农业也正在被越来越多的农民接受和采纳。草原研究所（Savanna Institute）与当地农民和科学家合作，产、学、研相结合，与农民们一起收集数据并做案例研究，帮助感兴趣的农民实现这种具有高生产力、高经济价值且能恢复环境的商业化食物生产模式。
自然是多样的，这种多样性是帮助农民预防、抵抗自然灾害和市场波动的关键。单一化的种植，往往会因季节、气候、病虫害爆发等原因而让农民蒙受巨大的经济损失。比如一棵植株染病，就可能蔓延整个农场，导致不得不诉诸于农药。而森林生态农业通过种植多种不同作物，大大降低了风险。2016年春，正是苹果花满开的时节，美国东部寒流突袭，Forested森林农场的苹果树也受了霜灾。但幸运的是，在我们的好几个不同品种中，有些竟然能抵抗寒霜，到秋天还结了果，而农场的蔬菜和菌菇也没有受到影响，农场整体经济损失非常小。而附近种植单一品种的果园则都受到重创，有的甚至损失了90%的收入。森林生态农业的多样化种植模式大大减少了农业风险，保障农民的经济收益。
森林生态农场在中国
我自2017年年初回国，参访了不少生态农场，其中有两个森林生态农场尤其让我印象深刻。
一个是福建漳州的“光照人有机茶园”。2400多亩的有机茶园里种植了很多名贵的、富含药用价值的树木，这些树的叶子落下后自然分解，养分被茶树循环吸收，增加了茶叶的药用价值。更巧妙的是，不少名贵树木本身还是固氮树，如相思树（可做家具的名贵木材）、任豆（国家二级保护树种）、降香黄檀（国家一级保护树种）等。茶园因为种植各种树木，拥有了丰富的生物多样性，形成完整的生物链，自然地解决病虫害问题，让茶叶的有机种植不再困难。
光照人有机茶园种植了很多富含药用价值的树木。
另一个是福建连城四堡镇的“唯石生态园”。农场主通过六年时间，将一片300多亩的荒山恢复成了森林生态农场，主要种植经济作物油茶树，树下套种黄花菜，并且还种植了百香果、红心李、猕猴桃、桂花、杨梅、山药、花生、萝卜等作物。目前，农场不仅将产品销售给3000多个固定家庭，还通过自然游学体验等活动，给消费者家庭提供认识自然的机会。
唯石生态园
过去的农业，是以单一化种植为主、依靠化学品的工业化农业，而未来的农业是以多样化为主、与自然协作的生态农业。2016年，国际可持续食物体系专家组提出，全世界急需系统性的变革，向以生态农业为核心的可持续食物体系转型，以解决人类的环境、社会、健康难题。美国在近几十年，因为意识到了工业化农业食品体系给社会、环境和健康带来的巨大危机，正快速地向可持续农业与食物体系转型，城市食物森林、社区农园、生态农场在各地遍地开花，无不昭示着农业的变革。
森林生态农业在中国的落地，需要越来越多的农友做因地制宜的尝试，可以从简单的两三个层次开始，活用可以施肥、吸引传粉者的植物，丰富农业生态系统的生物多样性，与自然协作，从而巧作农业，节省人力。农业可以产、学、研相结合，通过社会创新的商业模式来连接生产与消费两端，并发挥农业的多重功能，如构建社区、净化空气、涵养水源、修复土壤等。
让我们通过与自然协作的农业来生产滋养我们身心的食物，重建我们的家园，修复人与人、人与自然之间的关系吧！
文章摘自：志同道禾公益助农平台
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