五星品质的鲜糯奶香黑鳕鱼
2017年04月22日 购分享采编
黑鳕鱼经常能在高档餐厅见到，刺少，口感鲜糯，回味有丝丝奶香，堪称五星品质。做法也简单，用盐和黑胡椒腌后两面煎熟即可，也可用料酒腌后，切成2cm见方的小块，放到蛋液中做成蛋羹，味道极鲜。
黑鳕鱼的学名是裸盖鱼，又称黑貂鱼，属于鲉形目黑鲉科鱼类。名字中之所以有鳕鱼，是因为在阿拉斯加被称为Black Cod，所以国内市场也就有了黑鳕鱼的称呼。
真正的鳕鱼，要求符合“脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕形目、鳕科、鳕属”，大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus Macrocephalus）才是真正的鳕鱼。
黑鳕鱼身体光滑细长，有两个背鳍，牙齿小，身体背部表面呈黑灰色。主要分布于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。通常栖息在北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域，以磷虾、鱿鱼和其他鱼类为食。
黑鳕鱼5-7龄性成熟，成年雌性一般身长可达3英尺，雄性则较小，有2英尺长。寿命在加拿大海域可达55年，在阿拉斯加海域可达94年。一般商业捕捞规格是6-12磅，阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市，即每年的4月、6月下旬、9月和10月的前半个月。
黑鳕鱼片
远海渔船将黑鳕捕捞上来后，会在1小时之内立即加工，去头去内脏，低温速冻后，运往市场或冷库，国内一般是冷冻带鳞切片出售。
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