最好吃的南方海鱼－马友鱼
2017年04月20日 购分享采编
闽南有谚语“一鯃[wú]、二红鯋 [shā]、三鲳、四马鲛、五鮸[miǎn]、六嘉鱲 [liè]”，这是传统闽南海鱼的排名，港台则有“一午、二红衫、三白鲳”的说法。两种说法排第一位的都是马友鱼，可见这是国内公认最好吃的南方海鱼。
马友鱼是福建沿海常见的一种小型底拖鱼类，广州湛江人称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，在台湾都叫它“午仔鱼”。这款鱼的俗称特别多，午笋鱼、印度鲑、竹午、大午、马友等等，而它正式的学名是：四指马鲅[bà]。
胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’
马友鱼主要生活在热带海域，如北太平洋的美国、加拿大、日本和我国南方沿海。马友鱼一般栖息在沙底海区，有时会游入河口或红树林觅食。每年5～6月间洄游港湾繁殖，之后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食鱼、虾，未成年鱼捕食各类虾。
几十斤重的大马友鱼
马友鱼捕捞量少，价格较高，现在半斤规格的市价在每斤60元左右。马友鱼的名贵，在于脂肪含量高，超过10%，口感细腻 ，个头越大，口感越好，盐烤、清蒸都非常鲜美。
潮菜会将马友鱼做成鱼饭，鱼饭就是以鱼当饭。新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟，一层一层的就像是米饭一样，把水淋干后冰冻保存，食用时蘸潮州特色豆酱，会有种特殊的鲜味。
马友鱼鱼饭
也有简单腌制后蒸食的吃法：将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外，用保鲜纸封好，放雪柜腌过夜。第二天，将马友鱼原条隔水蒸约十分钟，蒸熟的马友鱼去皮后即可食用。
去皮蒸马友鱼
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