香椿分布在长江南北的广泛地区，春日里以香椿嫩幼芽入菜为汤，自汉代已为习俗。香椿芽富含维生素C、胡萝卜素等，能提高机体的免疫功能和润泽肌肤。中医认为它能健胃理气、润肤明目、清热燥湿，同时还能涩血止痢，是春日食药兼之的良蔬，用以滚鸡蛋为汤，清润可口，暖胃益气，美肤养颜，为男女老少皆宜。
材料：香椿芽150~200克、鸡蛋2个、生姜3片。
烹制：香椿芽洗净，晾干水。在锅里加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下香椿芽滚至刚熟，去壳下蛋，稍滚沸片刻，下少许麻油、食盐便可。为3~4人量。
