近期，越南一家电视台曝光了当地某一加工厂生产“注胶虾”的视频，其生产过程令人触目惊心。视频显示，该工厂投资了30套注射工具，“胶状体”被注射到斑节对虾的头部、腹部和尾部。1公斤的虾注胶后总重量可以提高到1.15-1.2公斤，注胶后的虾看起来会更新鲜，从而能卖一个好价格。

越南注胶虾生产过程
 

　　视频内受访者描述，她每一天都要收购30-50公斤的虾，注射这种“物质”后再将它们卖给金欧省（越南）的海鲜出口商。“我必须这么做，因为当地的对虾供应商都是这么做的。”

据视频的记者描述，加工厂注射的化学物质叫“CMC”，从包装袋上的说明可以看出，它产自中国。据悉，工人先将CMC溶于水，形成浓厚的胶状物，然后放进搅拌器中搅拌使之变得更软更滑。

胶状物置于一个容器内，经过压缩机流动到各个泵枪中，通过剂压最后注射进虾体内。注入虾体的物质通常包括Gelatin(明胶)、glucose（葡萄糖）和 CMC。

从去年开始，有关越南冰鲜虾注胶事件的报道在网络上不断出现吸引大家眼球的同时也让消费者对越南虾制品的质量深感担忧。而今年2月与对虾行业人士的会议中，越南总理阮春福申明了政府已经对非法向对虾注射胶状物质获取非法行为宣战。

4月10日，越南相关政府机构发布消息，将开始对这些行为进行彻查并对相关责任机构/人进行处罚。

在最近一次薄寮省的检查中，当地稼来镇的一家对虾商店被发现向55公斤对虾中注射了琼脂。薄寮省农业和农村发展部（the Ministry of Agriculture and Rural Development，MARD）的检查员扣押了所有货物并收集了相关证据。

根据该省MARD的主检查官何文柚介绍，这是近几个月来当局发现的多起对虾注胶事件中的一起。

　　隶属于MARD的国家农林渔质量监察局（National Agro-Forestry-Fisheries Quality Assurance Department，NAFIQAD）表示他们将会同公安部门检查并严厉处罚非法向对虾中注射外来物质的行为。NAFIQAD局长阮柔杰在MARD新闻发布例会上宣布此次检查将在四月到五月间展开。

据悉，MARD也正在对违反相关法案行为的处罚措施进行了重新审定和补充以便能将上述行为列入犯罪行为进行惩罚。

按照目前的处罚规定，企业被发现有生产“注胶虾“行为将被处以货物价值7倍的罚款而个人将被处以3倍罚款。

虽然会面临高额的行政罚款，对虾养殖或者加工厂商却明知故犯：他们经常向对虾体内注射琼脂等物质来提高产品规格、重量和感官指数，并防止冷冻虾解冻后出现瘦小干瘪的现象。

根据越南政府制定的目标，位于湄公河三角洲地区的金瓯、薄寮、朔庄和坚江四省的对虾生产、交易和加工厂商要在2017年底之前签订终止非法注胶承诺书，保证2018年全面终止该行为。

上图为金瓯、薄寮、朔庄和坚江四省的大概位置，红色部分为坚江省

五种方法教你辨别注胶虾

难道消费者真的对这种无良产品无可奈何吗？当然不是，魔高一尺道高一丈，即使没有专业检测手段，单凭感官和触觉我们也能让它们“现原形“，下面是五种简单易行的检查方法：

一看虾头：正常的冻虾虾头会扁，或者是不鼓现象，但是注胶后的虾的头非常鼓，就是膨胀得相当厉害，这种虾多是注胶虾。

二手指压：用手指按压一下正常的冷冻的虾，会有下陷的感觉，一时半会也不会鼓起来，但是注胶的虾按压后，会有明显反弹，反弹时间短等。

三扒虾头：将虾头扒下开后，仔细观察，如果虾头冻成了一团，不像正常的虾脑那样的话，就为注胶虾。正常虾冻后，头有红色。

四轻剥皮：正常虾皮剥起来会有连感，而注胶后的因为有胶，所以更容易让肉与皮分离开来。

五看虾肉：通常虾肉剥开后并非十分透明，因为有肉质感，但是注胶后的虾肉会有相当的透明感，这种多是胶在起透明作用


　关于注胶虾：

今年3月份，央视也曝光了广州水产市场抽检虾中检出胶状异物，含量不是很大，大概占整虾1%左右的量，经过光谱分析检查，分析它应该是属于海藻（食用）明胶。并认定为一种市场欺诈行为。而至于注胶虾的源头，相关部门则表示已经立案调查。

值得警惕的是，尽管该注胶虾其它检验结果都合格，便是其它生产环境的卫生条件仍然令人担忧。此外，如果一些不法商贩用铬含量高的工业明胶代替食用明胶，这种原料来源不明的情况则可能带来食品安全的危害。

CMC中文名为羧甲基纤维素钠，英文名：Carboxyl methyl Cellulose，简称CMC。越南事件中的CMC，以及在广州检测出的海藻（食用）明胶都属于食用胶的范畴，食用胶是一类十分重要而又独特的食品添加剂，具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能，其他常见的还包括：果胶、阿拉伯胶、琼脂、卡拉胶、明胶、海藻酸钠等。

FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1-1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2-0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。

此外，据WTO/FAO报告显示，琼脂市场中约91%用于食品工业。食用琼脂的安全性很高，欧洲食品安全局(EFSA)2016年最新的评估显示，食用琼脂作为食品添加剂对人体没有健康风险，因此，没有必要规定ADI限值。