隔夜西瓜是否该用保鲜膜
2015年07月14日 购分享
每年到了夏季，经常会听到有人因吃隔夜西瓜（放两天以上），而出现呕吐、腹泻、发烧、头晕，甚至抢救无效死亡的情况。隔夜西瓜能造成这样严重后果，有些让人匪夷所思。
夏天买回西瓜后，往往一次吃不完，要将剩下的西瓜蒙上保鲜膜，放进冰箱，这是很多家庭的习惯做法。
湖北电视台的“生活实验室”节目请来武汉药品医疗器械检验所的专家，通过实验来告诉大家真实情况。
实验过程：在厨房，用水果刀把西瓜切成三角块，随机取3块，其中一块包裹保鲜膜，一块不包裹，同时放入厨房冰箱冷藏，另一块随即送到实验室。2块西瓜在冷藏22小时后，送到实验室。
实验步骤：三块西瓜各取25g，加到装有225毫升生理盐水的无菌均质袋中，均质2分钟，取均质液进行10倍系列稀释，把稀释液1ml加入灭菌平皿中，倾注平板计数琼脂，培养2天。
实验结果：未冷藏西瓜每克的菌落总数为53000(cfu/g)
未覆盖保鲜膜的样品每克被检测出菌落总数为79000(cfu/g)
覆盖了保鲜膜的西瓜，菌落总数为220000(cfu/g)
结论：覆盖保鲜膜冷藏的西瓜是新鲜西瓜细菌数量的四倍，是未覆盖保鲜膜冷藏西瓜细菌数量的三倍。由此可见，盖着保鲜膜的西瓜确实更容易滋生细菌。在裹保鲜膜之前，西瓜表面就存在细菌和微生物，而保鲜膜的存在使果肉处于密闭状态，有利于厌氧发酵，微生物或细菌的繁殖速度都会加快，西瓜也就更容易变质。
特别说明：本次实验使用的厨房冰箱，为最近刚刚启用，里面存放的食品较少，比较干净，正常情况下家庭中使用的冰箱会放置更多食品，更易交叉污染，也就是检出菌落总数会更多。
所以西瓜最好是现切现吃，新鲜又卫生。剩下的瓜可以放入冰箱，为了保鲜并防止串味，可以使用保鲜盒，保鲜效果会比保鲜膜好。如果是蒙了保鲜膜，就一定要在隔天吃完，绝不能放到第三天。
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