鲜食玉米、甜玉米 央视带你探究竟
2017年11月19日 央视《消费主张》
这几年，市场上出现不少玉米新品种，有的很甜，还能像水果一样生吃，有的五颜六色，还有的像笋一样很小的玉米，它们都有个共同的名字“鲜食玉米”。鲜食是相对传统玉米来说的，特点就是，应在新鲜状态下食用。面对这些新鲜面孔，应该怎样挑选呢，我们跟着央视《消费主张》的记者来探个究竟。
种类丰富的鲜食玉米
认识鲜食玉米
广东省农科院的胡建广教授从事玉米研究20多年，是国内玉米行业知名度颇高的学术带头人。胡教授告诉记者，玉米原产于拉丁美洲，16世纪传入中国，目前已是全世界最重要的农作物之一。从用途上，玉米一般分为普通玉米、青贮玉米和鲜食玉米。
普通玉米在国内的种植量达90%以上，主要作为粮食、饲料和工业原材料。青贮玉米是将玉米连同秸秆发酵后，作为牛、羊的饲料或工业原料。鲜食玉米出现最晚，80年代中期后才逐渐在国内开始种植。鲜食玉米可分三大类，甜玉米（水果玉米）、糯玉米和笋玉米（没成熟就剥下来的小玉米）。水果玉米可生食，糯玉米需煮熟，笋玉米一般用来做菜。
笋玉米
胡教授介绍说，目前，市场上的甜玉米和糯玉米的品种都不少，五彩斑斓的糯玉米就有10种以上。另外，还有一种甜、糯结合的甜糯玉米，这是我国研发的新品种。
广东省农业科学院研究员胡建广告诉记者：糯玉米和甜玉米区分起来就两点，第一点是尝，甜玉米它肯定很甜的，糯玉米基本上是粉的，是面的，不甜。第二点，含水量是不一样的。甜玉米含水量很足，一掐就冒水，但是糯玉米一掐，冒浆不冒水，我们从这两点就很容易把它鉴定出来。由于水分比较足，甜玉米压起来的手感比较有弹性，而糯玉米压起来就显得紧实多了。
五彩斑斓的糯玉米
了解营养成分
郭新波博士是华南理工大学食品科学与工程学院的青年教师。近几年，他一直跟随自己的导师——国际食品科学院院士刘瑞海教授一起研究玉米的营养成分及其功能产品开发。
甜玉米
郭新波：普通玉米含水量低，淀粉含量比较高，相比而言，它的维生素、矿物质元素和膳食纤维就会下降。糯玉米里边的含水量高了一些，但是它的淀粉结构是以支链淀粉为主，在人体内非常容易被消化，被消化之后造成血糖升高。那么甜玉米和前面那两种玉米相比，它这个淀粉含量非常少，它里面含有非常丰富的维生素，膳食纤维含量也非常高。
甜玉米与常见主食的营养组成比较
郭新波博士向记者介绍说，几种玉米比较起来，甜玉米的营养结构相对更合理。甜玉米所能提供的热量和碳水化合物与传统的米、面等传统主粮相比，只有其1/4的量，但它却兼具蔬菜、水果的一些特点。其维生素C含量与土豆、苹果相当，而其叶酸水平是土豆的5倍，接近菠菜的含量。同时其能量和碳水化合物的含量略高于水果蔬菜。
甜玉米与常见水果的营养组成比较
郭新波：我觉得甜玉米兼具了粮、果、蔬三类食物的特性，能够为我们健康提供适当的能量，充足的维生素以及必需的膳食纤维，是一种理想的营养丰富的全食品。
由于甜玉米拥有独特的内在成分和营养结构，比较甜的甜玉米却是一种低糖食品。郭新波：食用甜玉米其实比食用传统米、面的升糖速率要低，它的升糖速率和蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更安全、更好，但也不能无限制放开来吃。
甜玉米与常见蔬菜的营养组成比较
郭博士介绍说，由于富含叶酸，孕妇食用甜玉米也有利于身体健康，一天食用两根玉米即可满足体内的叶酸需求。而由于低能量及丰富的营养，甜玉米也可作为减肥人群的理想配餐。
怎样挑选好吃的甜玉米
胡建广 广东省农业科学院研究员：一个是甜，甜度一定要高，并且这种甜味一定要正，第二是爽脆，一定要脆，第三是皮薄、无渣。这就是判断一个甜玉米品质好不好最关键的三个指标。
甜玉米
听了这些介绍，可见挑选甜玉米，最好的办法还是品尝，毕竟甜玉米可以直接生食。同时做为鲜食玉米，还是越新鲜的越好吃，时间长了，口感都会变差，现买现吃最好。
信息来源：央视《消费主张》
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