将小生意做成大事业的“巴比馒头”
2017年05月29日 神农岛
2003年成立，到2016年，全国已超过2100家门店，年销售额达到20亿元。这样辉煌的战绩，来自做面点主食小生意的“巴比馒头”。下面就一起来看看“巴比馒头”怎样将小生意做成了大事业。
巴比馒头门店
Part1初期：从4000元到50万
刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，辗转常州、贵阳和南宁卖包子，但是三年过去，刨去成本花销只赚了4000元，第一次创业失败了。
1998年，他带着仅有的4000元来到上海寻梦，开了一家包子店，由于不了解上海人的口味，仅仅半个月店就关门了，本钱赔光，还欠下七八千块债务，第二次创业又失败了。
接连两次失败的打击，刘会平信心受挫，后来在姐姐的帮助以及鼓励下才重新振作了起来。2000年，他决定重操旧业。
这一回，他做了详细的市场调研，发现外面小摊子经营的包子虽然便宜，但不卫生；而大一点的连锁小吃店，看着干净卫生，但馅料都是用机器拌制的，口感不好。他将两点结合起来，在上海最繁华的南京路上开了一间名为“刘师傅大包”的包子铺，旁边大都都是豪华饭店、连锁餐厅，而刘会平用一个7毛钱的包子，终于在这里站稳了脚跟。
为了摸准顾客的口味尝遍了上海的小吃店，之后不断丰富品类，改良口味，功夫不负有心人，“刘师傅大包”凭着好吃、不贵又卫生，门口总是人声鼎沸，客流不绝，那一年，刘会平赚到了50万。
Part2转型：“刘师傅大包”变身“巴比馒头”
2003年，为了迎合更多年轻人的喜好，刘会平将“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，从此“土包子”有了一个“洋名字”。同年，刘会平注册了成立了上海巴比餐饮管理有限公司，出任董事长兼总经理。“我要将所有店馅料一致，统一配送，同一品质，统一口味。当时有钱了，积累了几十万，然后我们做了一个工厂，花了一百万，提供馅料给几家门店，效果很好，2004年，几个朋友加盟进来了。”
中央厨房工厂
2005年是刘会平与“巴比馒头”重要的一年。这一年，刘会平确定了“巴比馒头”品牌化，连锁化的经营思路；为“巴比馒头”注册了专利与商标；推出了加盟政策。此后，巴比馒头真正走上了扩张的快车道，角色定位也发生了变化，由包子连锁店的经营者变成了中式面点制造商。
外界总有言论称，加盟店难管理，食品安全得不到保证等问题，在刘会平看来都是这些担心都是多余的，不同品类应该选择合适的经营模式。对于包子，加盟是最好的模式了，至于食品安全方面，“巴比馒头”采取中央厨房统一供货方式，从源头进行把控。事实证明，刘会平做到了。
Part3发展：布局冷链与农业产业链
2008年刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司，他觉得“巴比馒头”只是一个品牌，存在很大的局限性，他还有更大的野心。
“每天工人手工将蔬菜的黄叶坏叶剥离处理”，来自安徽农村的刘会平感到很惋惜，“这太浪费了，可不可以将些废弃物进行有效循环处理？”农业的这一套刘会平再熟悉不过了。
“我们想完善自己的农业产业链，蔬菜的废叶可以养猪，猪粪也可以转化成有机肥……我们要建立一个科学循环的农业经济，真正从食品源头开始把控质量，提供更加新鲜、原汁原味的中式面点和快餐。”
中饮集团还投资成立了全资子公司——中饮物流；“我们的冷链物流车都是在晚间配送，白天闲置，那有没有办法有效利用我们的资源，成立一个第三方的冷链物流公司，在保证对自己产品配送的基础上，提供冷链物流业务？毕竟，很多企业没有能力去备置自己的冷链物流。”
Part4最好的营销：从孩子抓起
刘会平认为，最好营销应该是从孩子抓起，在当今社会，女性和孩子是消费的主力军。“我们每年都会投入几千万在广告上，我在想能不能把钱放在更具传播力的事情上去。”
就像深入人心的海尔兄弟形象，刘会平也希望建立一个属于自己的动漫王国，巴比的动漫人物将陪伴未来的消费者共同成长。
他把整个办公大楼的二楼都被设计成了儿童体验区，工厂的体验区面向社会开放，家长或学校都可以带孩子来体验DIY面点，这样走的时候也会购买一些已经做好的面点主食带回家。
儿童体验区
Part5未来：“生鲜1号”打通线上线下
在刘会平的规划中，还有一件事就是要做生鲜，打造第二个品牌“鲜食1号”。他是这样设想的：利用已有的农业产业链优势，还有物流以及线下门店覆盖率广的优势，进行农副产品的销售和配送。一旦生鲜达到一定的线上营业额，就将线上的巴比商城改成“鲜食1号”，变成一个生鲜商城，然后再看后台，某个社区订购量高的话直接去开一个“鲜食1号”的线下自提和送货点，这样线上线下都打通了。
刘会平认为，马云所说的新商业就是从线上转到线下，而他们从线上往线上转，其实都是一个概念，就是“渠道为王”，谁拥有了渠道，谁就牛；生鲜难就难在最后一公里，而这恰恰是他们的优势。
三百六十行，行行出状元！20岁不到离家闯荡，一次次创业失败，小本经营的馒头包子在他手里变成了标准化连锁品牌，年销售额20亿。但刘会平并未满足于此，他的目标是“世界的包子大王”！可见小生意用心做，做好了也是大事业！
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