上海非遗传人带你了解梨膏糖
2017年07月10日 澎湃新闻 薛松 石剑峰
梨膏糖是上海市的非物质文化遗产，有悠久历史，因加入了杏仁、川贝等中药，具有一定的止咳作用，口感上会比较甜，是很好的一款零食、点心。近日，澎湃新闻采访了上海豫园梨膏糖的第三代传人54岁的吴生忠。下面就跟着传承人，一起来了解上海梨膏糖的故事。
非遗传人吴生忠
梨膏糖起源于唐朝，相传，魏征的母亲经常咳嗽，吃中药怕苦，不肯吃，他就把中药加在梨汁里面，熬到下半夜，人很吃力就睡着了，等他醒来后，熬的梨汁和药汁已经结成糖块，他拿给母亲吃，母亲感觉很好！就这样传承下来了。
尚未包装的梨膏糖成品
上海梨膏糖从咸丰五年开始在城隍庙售卖，到现在已经160年了。我们做梨膏糖是把糖熬好以后，加入熬好的中药，再加入梨汁，充分搅拌，再成型包装，主要还是治咳嗽的。
梨膏糖里的中药
原料搅拌
成型
手工切块
我们现在做的梨膏糖跟以前配方完全一样，没有增加也没有减少。最早开始生产就都是手工，手工制作就是人员多产量低，不能适应现在的市场。
后来我们通过研发，造了三台机器，现在用的就是第三台。目前部分工序是手工制作，像包装都是手工的。做梨膏糖很苦，烧糖的地方四十度，一天最起码要烧六个小时。年轻人我也带过，太苦，干了几年就走了。
机器成型
梨膏糖应该说是上海的名片，现在正在搞几个新品种，小瓶的针对白领，现在已经上市了。梨膏糖应该要传承下去，为了上海这张名片，在我手上一定把它传承下去。
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