风靡美国的Luke龙虾卷
2017年05月03日 博览餐饮
美国有家非常热门的休闲快餐连锁店Luke Lobster（卢克龙虾），有27家门店，主打龙虾卷，2016年营收达到2400万美元，年消耗400万只龙虾。这是怎样的一家快餐店，下面就一起来认识下。
卢克龙虾门店
创始人Luke Holden发现想吃优质的龙虾，必须去高档的西餐厅，而且价格不菲，于是想，为什么不能以一个合理的价格，提供真正优质的龙虾产品？于是以自己名字命名的Luke's Lobster诞生了，定位休闲快餐连锁。
创始人Luke Holden
Luke出生在美国的龙虾产地缅因州，Luke的爸爸也在家乡从事龙虾的捕获生意。当地有个加工厂，Luke从小就会去龙虾加工厂玩。当Luke和爸爸提起这个想法之后，双方各出资1.5万美元，一共3万美元的初期投入，2009年在纽约曼哈顿开设了第一家Luke Lobster门店，开业第一天就卖出500份龙虾卷。
现在Luke龙虾已经在全美拥有21家门店，遍及纽约、华盛顿、波士顿、拉斯维加斯，当然还有老家缅因；Luke龙虾更将生意拓展到国外，在日本开有6家门店。
日本的Luke龙虾
供应链是Luke龙虾成功的核心要素，正是由于和原材料产地保持良好关系，才能支持Luke在快速的扩张过程中，始终能够保证优质龙虾的供应。Luke意识到对于龙虾这桩生意，如果想要规模化扩张，必须依赖上游供应链的稳定。所以公司在2012年建起了一个龙虾加工厂。
龙虾加工厂
加工厂和固定的渔民签订合同，保证收货，免去了渔民的后顾之忧。龙虾的处理也比较特殊，一个再好的机器，对于龙虾的处理速度也比不上一个熟练的人工。
所以在Luke的工厂里，员工在流水线上对龙虾进行手工挑选、清洗、拆解和包装等工序。从上游保证了Luke龙虾产品的质量。
龙虾加工流水线
Luke龙虾在美国本土成功后，开始向海外发展，第一站选择日本，主要有两个原因。首先是遇到了一个非常好的合作伙伴，Baycrew，一家位于东京的公司，主营食品及时尚产业，对于餐厅运营有着丰富的经验。另一个原因是，日本市场也对海鲜要求非常高，如果能在这样一个市场打开局面、站稳脚跟，那就为其他国家的扩张树立了一个很好的榜样和谈资。
Luke龙虾的招牌产品是龙虾卷、蟹肉卷和虾卷，还包括龙虾烤芝士三明治、龙虾色拉、其他小食，饮料主要是传统的缅因生啤还有精酿啤酒。
龙虾卷、蟹肉卷和虾卷
龙虾烤芝士三明治
龙虾卷的制作采用了传统手法，将面包抹上黄油后在烤箱中现烤，烤好的面包在中间挤上蛋黄酱，再放入龙虾，然后淋上黄油柠檬汁，最后撒上秘制的调味粉，一份招牌龙虾卷就做好了
面包现烤
做好的龙虾卷
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