海鲜百味之首的肥美蛏子肉
2017年03月02日 冻品攻略微信公众号
蛏子，是海鲜中的上品，俗话说“海鲜百味蛏领头”，蛏子肉白皙而丰腴，顶端的“美人腿”轻柔飘逸，伸展之间分外妖娆。在清《宁海县志》中记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也”，西施舌之名由此而来，足以见得其受欢迎程度。
蛏子是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称，根据外形不同又可以分为细长直的竹蛏和短粗圆的毛蛏：
长竹蛏（拉丁文名：Solen strictus）
属于竹蛏科竹蛏属，俗称马刀贝、蛏皇。顾名思义，体型较长，可达14厘米左右，一般壳长为壳高的4～5倍。
长竹蛏
长竹蛏的外壳质地薄脆，薄到什么程度呢？吃的时候不能用手掰，只能吸着吃，要不然就会一个不小心“腰斩”了它。这种竹蛏表面比较光滑，外壳通常为黄褐色，有时有淡红色彩带，因两壳合抱像极了竹筒状，才得名“竹蛏”。
大竹蛏（拉丁文名：Solen grandis）
隶属于竹蛏科竹蛏属，又称大马刀。贝壳长12厘米左右，外形和长竹蛏类似，区别是大竹蛏的贝壳较宽，也正因如此担起了一个“大”字。长竹蛏和大竹蛏主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。
大竹蛏
大竹蛏和长竹蛏在我国从北到南沿海均有分布。 种类较多，在大陆东南沿海产量较多。因其个体肥大，足部肌肉特别发达，味极鲜美，入药有滋补、通乳功效，是我国重要的经济贝类。
缢蛏（Sinonovacula constricta）
属于竹蛏科缢蛏属，是最常见的一种蛏，所以市面上直接称之为“蛏子”。贝壳约6至8厘米长，外壳两端圆润，壳表面粗糙且质地较厚，生长线显著，外壳多为土黄色，也常因磨损脱落而呈白色。
缢蛏
缢蛏在我国沿海各地都有分布，据史书记载，我国养殖蛏子，已有数百年历史。蛏类的人工养殖，可能在万历二十四年(1596年)之后，《本草纲目》、《正字通》及《异鱼图赞补》等书均有记载。
缢蛏表壳上有一道凹陷，从壳顶起斜向腹缘，状如缢痕，因此得名。还有传说，缢蛏原来长得圆滚滚，用竹筷很难夹住它。某天皇帝出巡，听闻此地蛏子味美难寻，便命人烹好呈上，皇帝品尝后赞其味美而惜蛏壳太圆难夹。大臣请皇帝下旨令南洋蛏随旨意变化，皇帝于是用筷子夹着活蛏，并下了一道圣旨，将用筷子夹过的蛏子放回海涂中。因此蛏子表壳便留下一道凹痕，这正是皇帝用筷子夹过的地方。
辣炒缢蛏
以上这三种蛏子都是在我国比较常见的种类，除此之外，还有一种蛏子在大洋彼岸的北美洲沿岸同样征服了那里的食客们，就是下面这种太平洋竹蛏。
太平洋竹蛏（Siliqua patula）
英文名叫Pacific razor clam，栖息在太平洋东岸，这种竹蛏比我们常见的更大，贝壳也更加宽阔和圆润。
太平洋竹蛏
当地人烹饪竹蛏的方法也很简单，主要是裹粉油炸、做沙拉或做汤，当地一道有名的“蛤肉汤”便可用竹蛏肉烹制。
油炸裹粉竹蛏
竹蛏肉沙拉
蛤肉汤
蛏子好吃，捕捞不易
现在市场上的蛏子大多是人工养殖的，每年二至四月间投放蛏苗，来年春天长到五厘米左右的商品规格，就可以上市了。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏和三年蛏。口感上新蛏更嫩，老蛏鲜味更足。
捞蛏子
蛏子好吃，但捕捞它可是个技术活。每当潮水退后，渔民会用铁锹铲去上层沙子找出蛏子洞穴，然后往洞穴里撒一些盐，受到刺激的蛏子就会冒出地面，这时渔民就会“快准狠”地把蛏子捕捉出来。据说，熟练的渔民在潮期一天就能捕到十斤蛏子。
受到盐刺激冒出头来的蛏子
蛏子是无比亲民的美味，贝肉结实有韧劲，上好的蛏子水煮后便能透出微微的甜味。蛏子的做法多种多样，无论怎么做都很好吃。
薄荷香炒蛏子
铁板蛏子
耗油蒸竹蛏
烤竹蛏
盐焗蛏子
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