文/广州日报记者马骏、刘满元、陈治家、严建广 通讯员赵亮

　　吃蟹的最佳时节是九到十月份，这几乎是美食界的常识了，但是资深吃货为了“吃独食”绝对不会告诉你的是，当下的五六月份同样非常适合吃蟹，只不过你需要去到珠中江，或者东莞虎门的江海咸淡水交汇处，再找到水蟹这一特别的蟹类。另外，这些地方的藤鳝、麻虾、鲚鱼等食材也十分肥美。

　　珠海斗门：水蟹清蒸煮粥由你选

水蟹在粥里仍显霸气。

广州日报记者陈治家摄

　　“谁道岸边无谷粮，且闻水蟹和米香。一壶酒来两手闲，只尝粥里蟹高汤”，对于经常去澳门的珠三角游客来说，不少人都“贪”一口水蟹粥，甚至有人就专门为了这一口水蟹粥而来。珠海斗门和澳门因为相邻便形成了一条水蟹产销紧密关联的产业链。

　　实际上，珠海斗门正处于珠江入海口，珠江口八大出海口五处在此汇集，很适合水蟹生长。在斗门，一些餐厅水蟹粥的美味一点也不亚于澳门一些食肆的招牌粥，不过因为水蟹的壳又薄又软，若长途运输颠簸，水蟹壳就会戳穿而死，损耗率特别高，广州和香港等地做水蟹粥的就不多，想吃水蟹到斗门也不错。

　　斗门美食行家赵先生介绍，水蟹除了用来滚粥、煮汤，清蒸也是一个最便利好使的选择，从集市上买几只回家，连盐都不用考虑，用筷子从嘴里插入，刺死鲜活的水蟹，解开捆绑螃蟹的绳索，用牙刷刷洗干净，翻过来置于盘子上，放上两片姜，入锅猛火蒸二十分钟就好了。

　　当然，简单的蒸蟹也是有秘诀的：首先，螃蟹刺死后才蒸，它的脚才不会断。其次，蒸水蟹时要翻过来肚子向上，里面的汁液才不会流出来。

　　揾食路线

　　京珠高速-西部沿海高速－江珠高速(斗门出口)入斗门井岸

　　吃货必备知识

　　水蟹是螃蟹生长的一个阶段，就是螃蟹换壳之后，肌肉还没及时长起来的时候，壳里肉少水多，所以叫水蟹，此时的螃蟹虽然没多少肉，味道却十分鲜甜。咸淡水相交的水域很适合水蟹生长，5、6月正是吃水蟹的最佳时节。

　　新会崖门：吸管吃蟹真稀奇

崖门水蟹要用吸管吃。广州日报记者严建广摄

　　一支吸管，插进螃蟹的身体内，吮吸其中的蟹汁，然后，才打开蟹壳，品尝里面的蟹肉、蟹黄……4、5、6月是食水蟹的季节，在江门市新会区崖门镇的咸淡水交汇处，人们是这样吃水蟹的。

　　据古兜温泉的厨师介绍，生长在珠江入口的江门新会崖门的水蟹非常出名，而崖门人独创了用吸管啜水蟹的“神技”，形成独特的吃蟹文化。“由于这个时间的水蟹刚好换壳，里面的肉还未长满，里面的水比较多，所以可以直接拿吸管插进蟹内部，吸取其水分精华。”

　　据当地人介绍，崖门的水蟹生长在咸淡水交界处，河海鲜鲜甜味和肉质细嫩都比深海海鲜还出色，这里的水蟹食之清热散结、健胃生津，汁水鲜美无比。

　　揾食路线

　　环城高速-广佛高速-佛开高速(司前站出口)接新台高速-沿海高速(从斗山站上向珠海方向)-从崖南站出口后前100米向右转7公里即到新会古兜温泉旅游度假村。

　　虎门：膏蟹饼全不放盐吃原味

诱人膏蟹饼。广州日报记者葛宇飞、刘满元摄

　　在东莞虎门江海咸淡水交汇处，亦生长着很多肥美味鲜的海产，比如用膏蟹烹制而成的蟹饼，松嫩鲜香、入口酥软，与米饭拌食既好“送饭”，又十分惹味，与大闸蟹不菲的身价相比，则有着更接地气的平民气息。在威远岛附近的海鲜档来一盘膏蟹饼，喝一碗藤鳝汤，吃上几样海鲜，倚窗观海，看船来船往，以及巍峨的虎门大桥如长虹卧波般静躺在江海之上，顿时心醉神迷。

　　在虎门咸淡水交汇地带，不仅水温适宜、咸淡水比重适度，而且浮游生物多样，这种得天独厚的环境，孕育出很多肥美味鲜的海产，如麻虾、青蟹、鲚鱼、挞沙鱼、狮子鱼以及藤鳝等。其中盛产的青蟹又分肉蟹(雄蟹)和膏蟹(雌蟹)两种，前者体大肉多、后者肉少膏香，两者各有风味、诱人食欲。