夏天广东人的祛暑汤水秘方
2015年06月25日 广州日报
刚过完端午节，大家又马上迎来了夏至日。民间向来把“夏至”视为暑热天气的开端，广东也很快要开启“烧烤模式”。面对一年中最难熬的酷暑天气，身为吃货的你会如何消暑呢？今天，广州日报就向各位介绍几款消暑汤水，让你清清凉凉过盛夏！
九江草：清热解毒又利尿
与邻居广州人一样，每逢夏至，顺德人就开始储备各式各样的消暑汤材，其中冬瓜、薏米与绿豆等都是首选。不过在顺德容桂地区，还有两道特别的药材，在一般城市街市都很难买到，却是容桂人最喜欢的消暑汤食材之一。它们就是“过天芒与九江草”。
容桂味可道的总经理何剑生就是地地道道的顺德人，他告诉记者，自己很小的时候就知道这两道中药材，在容桂周边的田间林地都可以找得到。其中九江草是绿豆的最佳搭档，被顺德人称为“本地羚羊角”，“羚羊角是一种名贵的中药材，主要功能就是清肝明目，散血解毒，而且还有去除痈肿疮毒的奇效。但羚羊是国家保护动物，我们推荐还是用功能相近的九江草，不仅消暑一流，也有去疮毒的功效，最特别的是，这种药材特别利尿，一般中午喝了其汤水，下午就能感受排尿的顺畅了。”何剑生说道。
过天芒：“桃姐”的家传妙方
而过天芒在容桂市民中的使用就更广泛了，这种清热利湿，还有主治感冒发热的中药材。除了煲汤，顺德人夏天的时候还喜欢将其与绿豆、冰糖配合，成为顺德版的“清热凉茶”。
到了今天，两种药材的食疗作用越来越受顺德人重视，而且还从“顺德妈姐汤系”中吸收了最好的做法。“顺德妈姐”，其实就是香港电影《桃姐》的原型。上世纪早期，不少顺德妇女前往港澳地区做家庭保姆，她们也把顺德汤水的做法传播开去。其中九江草最适合的做法是配合绿豆，加冰糖，可当饭后糖水饮用；而过天芒则配合红萝卜、蜜枣，加上鲫鱼，成为一道消暑的绝佳汤水。
近年来，为了发挥两道药材的最大消暑功效，两样汤水都绝对谢绝味精，而且连盐都基本少放。“建议还是保持原味，毕竟低糖少钠是很健康的喝广东汤水的做法。”何剑生说道。
而记者品尝两样汤水后，感觉过天芒煲鲫鱼，药味比较显著，但汤味似乎不如一般的广东汤水那么滋润有味，但切切实实能感受到一种“清爽感”；而九江草配合绿豆，因为有冰糖的加入，就非常滋润，口感非常好。
汤水贴士：
·两样药材哪里买得到？
一般中药店都有，但九江草最好选取湿润新鲜的，中药店是晒干版，功效没有那么好。如果是珠三角大城市，可以去一些有历史的街市，找一些药材店；如果来到容桂，容桂街道办附近的幸福菜市场就有卖。两样药材都是“平民汤材”，一般3到5元就能买到适合煲一次消暑汤的材料了。
·这样的消暑汤有什么禁忌？
可以说没有什么禁忌。但注意的是，消暑清热力强的汤水，都不太适合孕妇以及寒凉体质的人饮用。
小小枇杷花清肺润五脏
在流金似火的夏日到来之时，梅州等地乡间的许多客家人总会找出一个密封的器皿，里面珍藏着的是去冬摘下晒干的一束束枇杷花。一盅清肺润五脏的枇杷花炖瘦肉，是客家人在千年的实践中摸索出来对抗炎夏的家常靓汤之一。
枇杷树是客家地区最常见的果树之一。与大部分人只吃枇杷的果实不同，客家人认为枇杷树无论是果实还是枝叶、花朵均可入药，各有润肺化痰之效。每逢入冬枇杷花盛开之时，许多人总会采下一束束的黄白小花，在冬日清冷而干燥的暖阳下晒干，置入密封的瓷罐中珍藏。
待到来年盛夏，这些干燥的枇杷花就开始派上了大用场。有些人惯用枇杷花来泡茶，直接用开水冲泡便是一壶清香微甘，带有浓厚植物气息的茶饮。但更多人却喜欢用枇杷花炖瘦肉，用它来驱赶夏天的高温与燥热。
用枇杷花炖汤，汤汁呈诱人的咖啡色，浓郁甘甜的汁液中满是淡淡的枇杷清香。它尤其适合平日经常在应酬场合烟酒过多的商务人士，或是在夏天容易上火、咳嗽痰多的人士，也很适合长时间密封于干燥的空调房中的上班族。
揾食指南：
广州出发-华快-广河高速-抵达河源后转梅河高速-在梅州出口下进入梅州市区，梅州市区大部分经营客家菜式的餐馆都能饮用到这道汤水。
推荐汤水：
枇杷花炖瘦肉
原料：干燥枇杷花50克、瘦肉300克、少许姜片
做法：
1.事先将枇杷花洗净，用凉水先浸泡半天。
2. 将瘦肉在加姜片的开水中煮2分钟，去除血沫和腥味。
3. 将枇杷花及泡开的水倒入炖盅，加入飞水后的瘦肉，炖上2个小时即可加盐后饮用。
北江水鸭黑皮冬瓜煲
清凉祛暑有益心脏
北江的水鸭经过清远人的驯养，已成为一道与清远鸡相媲美的名吃。鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。冬瓜有清热、薏米有利尿作用，而水鸭是滋阴补品。水鸭肉性偏凉，具有滋阴益气、补虚养胃、行水生津的食疗作用。
在夏天，将水鸭与当地的黑皮冬瓜一起配菜，做成的水鸭冬瓜盅因清凉祛暑，非常受欢迎。这道清远美食，以山泉水清煮，配以生姜片、红枣、枸杞，以北江水鸭为主要食材，之所以不用汤底，就是为了熬出水鸭的肉香，又不抢走冬瓜的味道，煲出来的新鲜靓汤味道醇香、口感清甜，实为清火解暑、夏季养生的膳食佳品。
清远人爱吃水鸭，原来还是有讲究的。据说吃鸭肉对心脏有好处，因此鸭肉也成为清远人餐桌上的宠儿。
美食线路：
广清高速——广清大道——振兴路——汇江花园清远鸡美食一条街
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