糖尿病人应怎样吃米饭
2017年06月03日 购分享采编
糖尿病人都知道，米饭属于精加工食品，会让餐后血糖快速升高。因此要控制血糖，就应该提高米饭中抗性淀粉和慢消化淀粉含量，让米饭的饱腹感增加，消化速度放慢。影响米饭消化特性的因素比较多，下面是一些相对容易操作的方法，供参考。
米饭
1、尽量让米变“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，最好少吃炒饭，而且尽量避免加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管疾病。
2、尽量让米变“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降血糖、血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
3、尽量让米变“杂”
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是加入米、粗粮、豆子、坚果等食材。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食材，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能补充蛋白质，减少动物性食品的摄入。
4、尽量让米变“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老，又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
5、尽量别让米太软
很多人喜欢偏软的米饭，煮饭前会把大米浸泡半个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。这样的口感是好吃了，不过消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
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